※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜4人分)
調味料
調理手順
- さばの切り身の皮に、魚の向きに平行に切り込みを入れる。両面から互い違いになるように切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで火の通りが均一になり、焼いた際に身が反り返るのを防ぐ。
- サバの両面に塩少々を振る。切り込みから塩が身に入るように馴染ませる。💡 ここがコツ！時間があればしばらく置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。水分は魚の臭みになるため、拭き取ることでより美味しく仕上がる。
- サバの切り身の両面に小麦粉適宜を薄くまぶし、余分な粉は叩いて身の方につける。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことで皮が剥がれるのを防ぎ、パリッと香ばしく仕上がり、旨味を閉じ込める効果がある。
- フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で温める。
- 温まったフライパンに皮目を下にしてサバを並べ、ほとんど皮目で火を通すイメージで焼く。骨が付いている部分はフライパンの壁を使って、両サイドも立体的に焼く（3D焼き）。💡 ここがコツ！骨のない部分は平らなのでそこまで気にしなくても良いが、骨付きは壁を使って側面も焼く。時折ポジションチェンジしながら均一に焼く。
- 周りから身が白っぽくなり、ピンクの部分がほぼ白に変わってきたらひっくり返すタイミング。
- 皮にこんがりとした焼き色がついたら裏返す。身の部分は焼きすぎるとパサついてしまうため注意する。💡 ここがコツ！骨のついた部分は身が厚いため、薄い部分より少し遅らせて裏返すと良い。
- 身の薄い部分から焼き上がったものを取り出す。
- 皿に盛り付け、大根おろし200g、青じそ2～3枚、すだち1/2個を添える。
- 仕上げにしょうゆ適宜をかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったサバの塩焼きはどのくらい保存できますか？
A: サバの塩焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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