調理手順

1. さばの切り身の皮に、魚の向きに平行に切り込みを入れる。両面から互い違いになるように切り込みを入れる。【ここがコツ！】切り込みを入れることで火の通りが均一になり、焼いた際に身が反り返るのを防ぐ。
   🕒 01:19
2. サバの両面に塩少々を振る。切り込みから塩が身に入るように馴染ませる。【ここがコツ！】時間があればしばらく置き、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。水分は魚の臭みになるため、拭き取ることでより美味しく仕上がる。
   🕒 02:34
3. サバの切り身の両面に小麦粉適宜を薄くまぶし、余分な粉は叩いて身の方につける。【ここがコツ！】小麦粉をまぶすことで皮が剥がれるのを防ぎ、パリッと香ばしく仕上がり、旨味を閉じ込める効果がある。
   🕒 03:38
4. フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で温める。
   🕒 04:37
5. 温まったフライパンに皮目を下にしてサバを並べ、ほとんど皮目で火を通すイメージで焼く。骨が付いている部分はフライパンの壁を使って、両サイドも立体的に焼く（3D焼き）。【ここがコツ！】骨のない部分は平らなのでそこまで気にしなくても良いが、骨付きは壁を使って側面も焼く。時折ポジションチェンジしながら均一に焼く。
   🕒 04:45
6. 周りから身が白っぽくなり、ピンクの部分がほぼ白に変わってきたらひっくり返すタイミング。
   🕒 06:20
7. 皮にこんがりとした焼き色がついたら裏返す。身の部分は焼きすぎるとパサついてしまうため注意する。【ここがコツ！】骨のついた部分は身が厚いため、薄い部分より少し遅らせて裏返すと良い。
   🕒 06:35
8. 身の薄い部分から焼き上がったものを取り出す。
   🕒 07:29
9. 皿に盛り付け、大根おろし200g、青じそ2～3枚、すだち1/2個を添える。
   🕒 07:47
10. 仕上げにしょうゆ適宜をかける。
    🕒 08:13