コウケンテツ流、素材の旨味を最大限に引き出す大根ステーキと、とろける赤ナスを使った絶品マリネサラダ。下茹でなしでじっくり焼き上げる大根は、甘みと香ばしさが凝縮され、肉のような満足感。とろける赤ナスはクリーミーな味わいです。野菜本来の美味しさを再発見できる、ヘルシーで奥深い二品をご堪能ください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 赤なす 1/2本 🛒 Amazonで購入
- トマト 1個 🛒 Amazonで購入
- ルッコラ 1株 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- にんにくのすりおろし 1/2かけ 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適宜
- オリーブオイル 適宜 購入
- 粉チーズ 適宜代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 購入
- こしょう 適宜
- [A] オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
411kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
32.4g
脂質
26.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根を1/4本用意する。真ん中あたりを厚さ1.5cm程度に輪切りにする。
- 輪切りにした大根の両面に、火の通りと味の染み込みを良くするため、格子状の切り込みをしっかりと入れる。💡 ここがコツ！切り込みは少し深めに入れると良い。
- フライパンにオリーブオイル大さじ3を少し多めにひき、中火にかける。切り込みを入れた大根を並べ、じっくりと両面がきつね色になるまで焼く。💡 ここがコツ！下茹でせずに焼くことで、大根の食感と甘みを最大限に引き出す。表面が焦げ付かないように火加減を調整する。
- 焼き上がった大根を一度フライパンから取り出す。フライパンに残った余分な油を軽く拭き取る。
- フライパンににんにくのすりおろし1/2かけ、みりん大さじ3、醤油大さじ2を加え、軽く煮詰める。💡 ここがコツ！大根の旨味が残ったフライパンでソースを作ることで、風味豊かな仕上がりになる。
- 焼いた大根を皿に盛り付け、作っておいたソースをかける。その上にバター20gを乗せ、仕上げにこしょう適宜を振る。
- 大根ステーキを焼いたフライパンを軽く拭き、オリーブオイル適宜を少し多めにひき、中火にかける。赤なす1/2本を輪切りにする。
- 輪切りにしたなすをフライパンに並べ、両面がトロッとなるまで焼く。💡 ここがコツ！赤なすは加熱するととろとろの食感になる。
- トマト1個を角切りにする。
- ルッコラ1株をざっくりと切る。
- ドレッシングを作る。ボウルにオリーブオイル大さじ1、酢大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
- 焼いたなすを皿に盛り付け、角切りにしたトマト、ざっくり切ったルッコラを添える。
- 作ったドレッシングを全体にかける。仕上げにこしょう適宜を振り、粉チーズ適宜をかける。
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 4点
このレシピにぴったりのアイテム
