調理手順

1. まず、鍋にお湯を沸かす。
   🕒 01:15
2. 長ねぎは斜めに切る。
   🕒 01:24
3. 豚バラ薄切り肉は三等分に切る。
   🕒 01:47
4. 木綿豆腐は手でちぎる。【ここがコツ！】 豆腐をちぎることで断面がギザギザになり、味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:19
5. ちぎった豆腐を下茹でする。【ここがコツ！】 下茹ですることで豆腐がぷるぷるになり、良い食感になり、さらに味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:32
6. 下茹でした豆腐の煮汁を鍋に豆腐が半分浸かる量残し、再度火にかける。【ここがコツ！】 豆腐の旨味が出た煮汁を再利用することで、より風味豊かに仕上がる。
   🕒 03:43
7. 鍋に切った豚肉を広げながら入れ、出てきたアクを丁寧に取り除く。
   🕒 04:24
8. 砂糖 大さじ1～1·1/2、みりん 大さじ1·1/2、醤油 大さじ3を加え、味を染み込ませる。
   🕒 05:00
9. しらたきをキッチンバサミで半分くらいの長さに切り、鍋に入れる。
   🕒 05:29
10. 全体を軽く混ぜ、蓋をして火を弱め、約10分煮て味を染み込ませる。
    🕒 05:41
11. 蓋を開け、鍋の片側に寄せ、切った長ねぎ1本を加える。
    🕒 06:09
12. 長ねぎに煮汁をかけながら、さらに水分を飛ばし旨味を凝縮させる。
    🕒 06:30
13. 鍋に残った煮汁に片栗粉 小さじ1/2〜1と水 小さじ1で作った水溶き片栗粉を加え、再加熱してとろみをつける。
    🕒 07:25
14. とろみがついた煮汁を具材に絡める。
    🕒 07:52
15. 器に盛り付け、好みで青ねぎの小口切り、おろし生姜、七味唐辛子を散らす。
    🕒 08:08