肉豆腐

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

味しみしみで旨みがギュッと詰まった、ご飯がモリモリすすむ豚バラの肉豆腐。たった10分煮るだけで、ぷるぷる食感と驚きの味しみが実現します。ぜひ食卓の定番に。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まず、鍋にお湯を沸かす。
🕒 01:15
長ねぎは斜めに切る。
🕒 01:24
豚バラ薄切り肉は三等分に切る。
🕒 01:47
木綿豆腐は手でちぎる。
🕒 02:19
💡 ここがコツ！豆腐をちぎることで断面がギザギザになり、味が染み込みやすくなる。
ちぎった豆腐を下茹でする。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！下茹ですることで豆腐がぷるぷるになり、良い食感になり、さらに味が染み込みやすくなる。
下茹でした豆腐の煮汁を鍋に豆腐が半分浸かる量残し、再度火にかける。
🕒 03:43
💡 ここがコツ！豆腐の旨味が出た煮汁を再利用することで、より風味豊かに仕上がる。
鍋に切った豚肉を広げながら入れ、出てきたアクを丁寧に取り除く。
🕒 04:24
砂糖 大さじ1～1·1/2、みりん 大さじ1·1/2、醤油 大さじ3を加え、味を染み込ませる。
🕒 05:00
しらたきをキッチンバサミで半分くらいの長さに切り、鍋に入れる。
🕒 05:29
全体を軽く混ぜ、蓋をして火を弱め、約10分煮て味を染み込ませる。
🕒 05:41
蓋を開け、鍋の片側に寄せ、切った長ねぎ1本を加える。
🕒 06:09
長ねぎに煮汁をかけながら、さらに水分を飛ばし旨味を凝縮させる。
🕒 06:30
鍋に残った煮汁に片栗粉 小さじ1/2〜1と水 小さじ1で作った水溶き片栗粉を加え、再加熱してとろみをつける。
🕒 07:25
とろみがついた煮汁を具材に絡める。
🕒 07:52
器に盛り付け、好みで青ねぎの小口切り、おろし生姜、七味唐辛子を散らす。
🕒 08:08