Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- First, bring water to a boil in a pot.
- Slice the leek diagonally.
- Cut the thinly sliced pork belly into three pieces.
- Tear the firm tofu by hand. This is the key! Tearing the tofu creates a rough surface that allows the flavors to penetrate more easily.
- Blanch the torn tofu. This is the key! Blanching makes the tofu tender and helps it absorb flavor better.
- Leave enough of the blanched tofu's cooking liquid in the pot to half-submerge the tofu, then bring it back to a simmer. This is the key! Reusing the flavorful liquid from the tofu enhances the overall taste.
- Spread the cut pork in the pot and carefully skim off any scum that rises to the surface.
- Add sugar (1 to 1.5 tbsp), Mirin (Sweet Rice Wine) (1.5 tbsp), and Soy Sauce (3 tbsp), and let the flavors meld.
- Cut the shirataki noodles in half with kitchen scissors and add them to the pot.
- Gently mix everything, cover with a lid, reduce heat, and simmer for approximately 10 minutes to allow the flavors to penetrate.
- Open the lid, push the ingredients to one side of the pot, and add the sliced leek (1 stalk).
- Spoon some of the simmering liquid over the leek while continuing to reduce the liquid, concentrating the flavors.
- In the remaining liquid in the pot, add the potato starch (1/2 to 1 tsp) mixed with water (1 tsp) to create a slurry. Reheat to thicken.
- Coat the ingredients with the thickened sauce.
- Serve in a bowl and garnish with chopped green onions, grated ginger, and shichimi togarashi to taste.
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