鶏むねとごぼうの甘辛炒め

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る、大人気の鶏むね肉を使ったご飯がススム甘辛炒めレシピ。ごぼうと鶏むね肉の絶妙な組み合わせで、ヘルシーながらもボリューム満点。切り方と炒める順番の工夫で、鶏むね肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼうの皮を包丁の背でこそげ落とす。
🕒 01:12
💡 ここがコツ！土の香りを残すため、皮を剥くのではなくこそげるようにする。
ごぼうをさっと洗い、斜め薄切りにしてから細切りにする。
🕒 01:32
💡 ここがコツ！細切りにすることで調味料が絡みやすくなる。
細切りにしたごぼうをさっと水につけ、軽くアク抜きをする。
🕒 02:16
にんじんの皮を剥き、ごぼうと同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。
🕒 02:28
鶏むね肉は、一番厚い部分を3等分に削ぎ切りにする。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！厚い部分を削ぎ切りにすることで、火の通りを均一にし、柔らかく仕上げる。
削ぎ切りにした鶏むね肉を細切りにする。
🕒 04:03
💡 ここがコツ！この切り方が良い食感を生み出す。
切った鶏むね肉をボウルに入れ、塩小さじ1/4～1/3と片栗粉大さじ1を加えて全体に揉み込む。
🕒 04:23
💡 ここがコツ！片栗粉を揉み込むことで、むね肉が硬くならずジューシーな食感に仕上がる。
フライパンにごま油を熱し、ごぼうを少し柔らかくなるまで炒める。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！ごま油とごぼうは相性が良く、香ばしい風味を出す。
ごぼうから香りが出たら、にんじんを加えて少ししんなりするまで炒める。
🕒 05:51
💡 ここがコツ！時間差で炒めることで、それぞれの食材の食感と美味しさを引き出す。
炒めた具材をフライパンの半分に寄せ、さらにごま油を加え、鶏むね肉を炒める。
🕒 06:19
💡 ここがコツ！鶏むね肉は最後に入れることで硬くなるのを防ぐ。
鶏むね肉に油が全体に混ざり、色が変わったら、全体を混ぜて炒める。
🕒 07:01
💡 ここがコツ！片栗粉の効果で、鶏肉が硬くならずジューシーに仕上がる。
全体の色が変わったら、にんにくのすりおろし1/2かけ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を一気に入れて具材に絡める。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！片栗粉のとろみで調味料がしっかり絡み、一体感が生まれる。
全体に調味料がしっかり絡んだら完成。皿に盛り付ける。
🕒 08:03