回鍋肉

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

キャベツがシャキシャキで食べごたえたっぷり！家にある調味料で簡単にできる回鍋肉。豚バラ肉とキャベツを別々に炒めるのがポイント。手軽なのに本格的な味わいでご飯がすすむ一品です。

🥬この料理の食材ガイド

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツの芯に十字に切り込みを入れ、薄切りにする。
🕒 01:30
キャベツの葉を食べやすい大きさにちぎる。
🕒 01:45
💡 ここがコツ！断面から味が入りやすくなるため、ワイルドにちぎる。
ピーマンは種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
🕒 02:07
豚バラ薄切り肉を3等分程度に切る。
🕒 02:49
ボウルに[A] オイスターソース小さじ2〜3、みそ小さじ2、砂糖小さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉小さじ1/3を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！甜麺醤の代わりに味噌とオイスターソースを使用する。片栗粉はとろみと絡みを良くするため。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でしっかり加熱する。
🕒 04:14
熱したフライパンにピーマンを入れ、皮目を下にしてうっすら焼き色がつくまで焼きつける。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！強火で焼き、ピーマンの甘みを引き出す。油が跳ねるので注意。
ピーマンに焼き色がついたら、続けてキャベツを一気に加える。全体に油を絡めるようにさっと炒める。
🕒 05:17
💡 ここがコツ！キャベツとピーマンは水洗い後、水分を残したまま強火で炒めるとシャキッと仕上がる。
炒めた野菜をフライパンから取り出す。
🕒 05:53
同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚バラ薄切り肉を入れる。
🕒 06:07
豚肉を広げながら、片面がうっすら色づくまで焼きつける。
🕒 06:15
💡 ここがコツ！火を通しすぎると肉が硬くなるため、焼きすぎに注意。片面をしっかり焼くことで香ばしさと柔らかさを両立させる。
豚肉に色がついたら、豆板醤小さじ1/2～1を加えて豚の脂でしっかりと炒め、香りを出す。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！豆板醤は豚の脂でしっかり炒めることで香ばしさが増し、深みが出る。
豆板醤が赤く透明がかった深紅色になったら、作っておいた合わせ調味料を加え、さっと豚肉に絡める。
🕒 08:39
野菜をフライパンに戻し入れ、全体に調味料が絡むように香り良くさっと炒める。
🕒 08:50
💡 ここがコツ！野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎない。
器に盛り付け、仕上げに粗びき黒こしょう少々を振る。
🕒 09:49