調理手順

1. キャベツの芯に十字に切り込みを入れ、薄切りにする。
   🕒 01:30
2. キャベツの葉を食べやすい大きさにちぎる。【ここがコツ！】 断面から味が入りやすくなるため、ワイルドにちぎる。
   🕒 01:45
3. ピーマンは種を取り除き、食べやすい大きさに切る。
   🕒 02:07
4. 豚バラ薄切り肉を3等分程度に切る。
   🕒 02:49
5. ボウルに[A] オイスターソース小さじ2〜3、みそ小さじ2、砂糖小さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉小さじ1/3を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 甜麺醤の代わりに味噌とオイスターソースを使用する。片栗粉はとろみと絡みを良くするため。
   🕒 03:05
6. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でしっかり加熱する。
   🕒 04:14
7. 熱したフライパンにピーマンを入れ、皮目を下にしてうっすら焼き色がつくまで焼きつける。【ここがコツ！】 強火で焼き、ピーマンの甘みを引き出す。油が跳ねるので注意。
   🕒 04:47
8. ピーマンに焼き色がついたら、続けてキャベツを一気に加える。全体に油を絡めるようにさっと炒める。【ここがコツ！】 キャベツとピーマンは水洗い後、水分を残したまま強火で炒めるとシャキッと仕上がる。
   🕒 05:17
9. 炒めた野菜をフライパンから取り出す。
   🕒 05:53
10. 同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚バラ薄切り肉を入れる。
    🕒 06:07
11. 豚肉を広げながら、片面がうっすら色づくまで焼きつける。【ここがコツ！】 火を通しすぎると肉が硬くなるため、焼きすぎに注意。片面をしっかり焼くことで香ばしさと柔らかさを両立させる。
    🕒 06:15
12. 豚肉に色がついたら、豆板醤小さじ1/2～1を加えて豚の脂でしっかりと炒め、香りを出す。【ここがコツ！】 豆板醤は豚の脂でしっかり炒めることで香ばしさが増し、深みが出る。
    🕒 07:27
13. 豆板醤が赤く透明がかった深紅色になったら、作っておいた合わせ調味料を加え、さっと豚肉に絡める。
    🕒 08:39
14. 野菜をフライパンに戻し入れ、全体に調味料が絡むように香り良くさっと炒める。【ここがコツ！】 野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎない。
    🕒 08:50
15. 器に盛り付け、仕上げに粗びき黒こしょう少々を振る。
    🕒 09:49