調理手順

1. 大根の表面をしっかりと洗い、約1.5cm幅に切る。【ここがコツ！】 皮と身の間に栄養があり美味しいため、皮つきのまま使用する。このサイズ感が良い食感を生み出す。
   🕒 01:00
2. 切った大根を4等分に切る。
   🕒 01:32
3. 切った大根をジッパー付きポリ袋に入れる。
   🕒 01:54
4. 大根が入った袋に塩大さじ1/2と砂糖大さじ3（しっかり味にしたい場合は大さじ4）を加え、全体をしっかり揉み込む。【ここがコツ！】 大根から出る水分を活かすため、塩と砂糖をダブルで揉み込むことで短時間で味が染み込み、水分が出やすくなる。
   🕒 02:28
5. 空気をしっかり抜いて袋の封をし、しばらく置く。
   🕒 03:03
6. ゆずの表面を塩（適宜）で全体的に擦り洗いし、さっと水で流す。
   🕒 03:31
7. ゆずを1/4個に切り、白い部分と種を取り除く。【ここがコツ！】 白い部分は食感が悪く苦みが強いため取り除く。
   🕒 03:57
8. 水分が出た大根の袋に、切っておいたゆずの絞り汁をたっぷり絞り入れる。
   🕒 04:37
9. ゆずの皮の白い部分を避けながら、黄色い皮の部分だけを薄く切り、さらに細切りにする。【ここがコツ！】 皮の部分は全て使わなくても良いが、できるだけ使うと良い。
   🕒 04:56
10. 細切りにしたゆずの皮、表面を拭いた昆布5cm、赤唐辛子1本、酢大さじ2（しっかり味にしたい場合は大さじ3）を大根の袋に加える。【ここがコツ！】 酢は殺菌効果があり、よりさっぱりと仕上がる。
    🕒 05:37
11. 全体を揉み込み、空気をしっかりと抜いて封をし、しばらく漬け込む。
    🕒 06:02
12. 皿に盛り付け、汁ごといただく。【ここがコツ！】 昆布は刻んで一緒に食べても美味しい。
    🕒 06:33