袋でもむだけで完成！無限に食べられるカリポリ食感のゆず大根のレシピ。今が旬の大根とゆずを使い、爽やかで箸が止まらない絶品副菜です。食卓を彩る一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根：400g 🛒 Amazonで購入
- ゆず：1/4～1/2個 🛒 Amazonで購入
- 昆布：5cm 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子：1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩：大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖：大さじ3（しっかり味の場合は大さじ4） 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩（ゆずを洗う用）：適宜
- [C] 酢：大さじ2（しっかり味の場合は大さじ3） 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
1g
タンパク質
0.2g
脂質
22g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大根の表面をしっかりと洗い、約1.5cm幅に切る。💡 ここがコツ！皮と身の間に栄養があり美味しいため、皮つきのまま使用する。このサイズ感が良い食感を生み出す。
- 切った大根を4等分に切る。
- 切った大根をジッパー付きポリ袋に入れる。
- 大根が入った袋に塩大さじ1/2と砂糖大さじ3（しっかり味にしたい場合は大さじ4）を加え、全体をしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！大根から出る水分を活かすため、塩と砂糖をダブルで揉み込むことで短時間で味が染み込み、水分が出やすくなる。
- 空気をしっかり抜いて袋の封をし、しばらく置く。
- ゆずの表面を塩（適宜）で全体的に擦り洗いし、さっと水で流す。
- ゆずを1/4個に切り、白い部分と種を取り除く。💡 ここがコツ！白い部分は食感が悪く苦みが強いため取り除く。
- 水分が出た大根の袋に、切っておいたゆずの絞り汁をたっぷり絞り入れる。
- ゆずの皮の白い部分を避けながら、黄色い皮の部分だけを薄く切り、さらに細切りにする。💡 ここがコツ！皮の部分は全て使わなくても良いが、できるだけ使うと良い。
- 細切りにしたゆずの皮、表面を拭いた昆布5cm、赤唐辛子1本、酢大さじ2（しっかり味にしたい場合は大さじ3）を大根の袋に加える。💡 ここがコツ！酢は殺菌効果があり、よりさっぱりと仕上がる。
- 全体を揉み込み、空気をしっかりと抜いて封をし、しばらく漬け込む。
- 皿に盛り付け、汁ごといただく。💡 ここがコツ！昆布は刻んで一緒に食べても美味しい。
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