💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 合挽き肉 500g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ4代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 (ハンバーグ用) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/2本 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 3個 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 100cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 目玉焼き (トッピング用) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩コショー 少々 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 800cc 🛒 Amazonで購入
- [A] コンソメキューブ 2個 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 大さじ7代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 中濃ソース 大さじ7 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 (水溶き片栗粉用)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 片栗粉 (水溶き片栗粉用)代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ハンバーグ用の玉ねぎ（1/2個）をみじん切りにする。
- ソース用の玉ねぎ（1/4個）、人参、しめじ、マッシュルームをそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- ボウルに合挽き肉500g、卵2個、パン粉大さじ4、玉ねぎ1/2個、塩コショー少々、ナツメグ少々、牛乳少々を入れ、粘りが出るまでよく練る。
- 手にサラダ油（分量外）をつけ、種を8等分にして小判型に成形する。中の空気を抜く。
- フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ハンバーグを並べ入れ、強火で両面に焼き色をつける。
- 両面に焼き色がついたら、一旦火を止めてハンバーグをフライパンの端に寄せる。
- フライパンにバター20gを加え、切った野菜（玉ねぎ、人参、しめじ、マッシュルーム）を炒める。
- 野菜がしんなりしたら、水800cc、コンソメキューブ2個、赤ワイン100cc、牛乳100ccを加える。
- ケチャップ大さじ7、中濃ソース大さじ7、醤油大さじ1、砂糖大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
- 少量の酒と片栗粉を混ぜ合わせたものを加え、ソースにとろみをつける。
- ソースが煮詰まってきたら、焼いておいたハンバーグを戻し入れる。
- 蓋をせずに、中火で15〜20分ほど煮込む。
- 煮込んでいる間に、目玉焼きを焼く。
- 煮込みハンバーグを器に盛り付け、目玉焼きを乗せる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った煮込みハンバーグはどのくらい保存できますか？
A: 煮込みハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 煮込みハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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