お祭り気分を自宅で味わえる、失敗しないりんご飴の作り方を紹介します。パリパリシャキシャキの食感が楽しく、子どもと一緒に科学実験のように作れるので、夏休みの自由研究にもぴったり。ブドウやスモモなど、他のフルーツでも楽しめます。
調理手順
- りんごの皮を粗塩でこすり洗い、表面の汚れをしっかり落とす。【ここがコツ！】 皮ごと食べるので、念入りに洗う。
- りんごのおへその部分も綺麗に洗い、洗い終わったら水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分が残っていると飴が絡みづらくなり、剥がれる原因になる。
- りんごのお尻から割り箸を貫通しないようにゆっくり刺し込み、出てきたりんご汁を綺麗に拭き取る。
- ぶどうやさくらんぼなどの好みのフルーツを竹串に刺す。スモモは種を避けて刺す。【ここがコツ！】 爪楊枝は火に近くなり熱くなる可能性があるため、竹串を使用する。
- 小さめの鍋にグラニュ糖100gと水50gを入れる。
- オーブン用シートをあらかじめ用意し、飴を絡めたフルーツを乗せる準備をする。【ここがコツ！】 加熱前に全ての準備を済ませておく。
- グラニュ糖と水を入れた鍋を中火にかけ、泡がふつふつと出てくるまで加熱する。【ここがコツ！】 火にかけたら絶対に触らない。混ぜたり鍋を揺すったりすると結晶化してしまう。
- 飴ができたかチェックするために、水を入れた器と爪楊枝か竹串を用意する。
- 鍋の飴を竹串などで少量すくい、用意した水に落として固まるか確認する。固まらない場合はさらに加熱を続ける。
- 飴がかっちり固まる状態になったら、火を極弱火にする。
- 飴に少し色がついたら、鍋を2回ほど揺らして均一にする。
- 割り箸に刺したりんごを鍋を傾けて飴に1周だけ絡め、オーブン用シートに乗せる。【ここがコツ！】 1周だけ絡めると、パリッとした軽やかな飴になる。
- 竹串に刺した好みのフルーツも同様に、飴をたっぷり絡めてオーブン用シートに乗せる。【ここがコツ！】 温度が下がると飴が結晶化するので、火から離さず作業する。焦げ付かないよう注意する。
- 飴を絡めたフルーツを湿気の少ない涼しい場所で置いてしっかり固める。
- 余った飴はオーブンシートに広げて冷やし固め、砕いてデザートのトッピングなどに利用する。
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