※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- りんごの皮を粗塩でこすり洗い、表面の汚れをしっかり落とす。💡 ここがコツ！皮ごと食べるので、念入りに洗う。
- りんごのおへその部分も綺麗に洗い、洗い終わったら水分をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水分が残っていると飴が絡みづらくなり、剥がれる原因になる。
- りんごのお尻から割り箸を貫通しないようにゆっくり刺し込み、出てきたりんご汁を綺麗に拭き取る。
- ぶどうやさくらんぼなどの好みのフルーツを竹串に刺す。スモモは種を避けて刺す。💡 ここがコツ！爪楊枝は火に近くなり熱くなる可能性があるため、竹串を使用する。
- 小さめの鍋にグラニュ糖100gと水50gを入れる。
- オーブン用シートをあらかじめ用意し、飴を絡めたフルーツを乗せる準備をする。💡 ここがコツ！加熱前に全ての準備を済ませておく。
- グラニュ糖と水を入れた鍋を中火にかけ、泡がふつふつと出てくるまで加熱する。💡 ここがコツ！火にかけたら絶対に触らない。混ぜたり鍋を揺すったりすると結晶化してしまう。
- 飴ができたかチェックするために、水を入れた器と爪楊枝か竹串を用意する。
- 鍋の飴を竹串などで少量すくい、用意した水に落として固まるか確認する。固まらない場合はさらに加熱を続ける。
- 飴がかっちり固まる状態になったら、火を極弱火にする。
- 飴に少し色がついたら、鍋を2回ほど揺らして均一にする。
- 割り箸に刺したりんごを鍋を傾けて飴に1周だけ絡め、オーブン用シートに乗せる。💡 ここがコツ！1周だけ絡めると、パリッとした軽やかな飴になる。
- 竹串に刺した好みのフルーツも同様に、飴をたっぷり絡めてオーブン用シートに乗せる。💡 ここがコツ！温度が下がると飴が結晶化するので、火から離さず作業する。焦げ付かないよう注意する。
- 飴を絡めたフルーツを湿気の少ない涼しい場所で置いてしっかり固める。
- 余った飴はオーブンシートに広げて冷やし固め、砕いてデザートのトッピングなどに利用する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
