しっとりなめらかな口当たりと短時間で味が染みる、コウケンテツ流の鶏レバーのしょうが煮。臭みも手軽に解消でき、おつまみにも最適。ねっとりとした食感と生姜の風味が食欲をそそる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏レバー 250～300g 🛒 Amazonで購入
- しょうが 40g 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- 水 適宜
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0g
脂質
14.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- しょうが40gは皮付きのまま洗い、分厚めに切る。
- 鶏レバー250～300gのハツに切り込みを入れ、出てきた血の塊や薄皮を取り除く。薄皮がない場合は白い部分を削ぎ落とす。
- レバーやハツに緑色の部分があれば必ず切り落とす。
- レバーは半分に切り込みを入れて開き、血の塊があれば取り除く。サイズが大きい場合は半分に切る。レバーの大小、ハツ、つなぎに分ける。
- 処理した鶏レバーを水を張ったボウルに入れ、2〜3回水を替えながらさっと洗い、汚れたものや血の塊を取り除く。
- 小鍋またはフライパンに洗い終えた鶏レバーを入れ、レバーが少し浸る程度の水を注ぐ。
- 冷たい水から火にかけ、軽く下茹でする。アクが出てきたら丁寧にすくい取る。
- 火加減は絶対にブクブクさせないように弱め、レバーの表面の色が変わったら火を止める。
- 下茹でした鶏レバーをザルに上げ、水気を切る。
- 別の鍋に醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1、切ったしょうが、好みで赤唐辛子1本を入れる。
- その中に下茹でした鶏レバーを加え、調味料も冷たいところからじわりと加熱し、味を染み込ませる。
- 強い火でグツグツ煮ず、弱火で煮る。フライパンを揺すりながら、全体に調味料が行き渡るようにじっくり加熱する。💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮ることで、レバーが硬くなるのを防ぎ、臭みが出にくくなります。
- お好みの仕上がりで煮詰め具合を調整する。水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
- 器に盛り付け、生姜も具として添える。好みで山椒、七味唐辛子、またはネギを散らす。
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