アル・ケッチァーノの奥田シェフ直伝！山菜をふんだんに使った「ゆで論」ペペロンチーノの作り方。パスタの茹で方から、山菜の切り方、オイルの乳化まで、シェフのこだわりが詰まった至極の一皿です。後半では、料理における「愛」や「発想の源」、そしてレストラン経営の哲学について奥田シェフとファビオさんが熱く語り合います。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
- ミズ 50g 🛒 Amazonで購入
- アマドコロ 30g 🛒 Amazonで購入
- シドケ 30g 🛒 Amazonで購入
- 山アスパラ 30g 🛒 Amazonで購入
- 山ウド 30g 🛒 Amazonで購入
- ミヤマイラクサ 20g 🛒 Amazonで購入
- コゴメ 20g 🛒 Amazonで購入
- コシアブラ 20g 🛒 Amazonで購入
- うるい 20g 🛒 Amazonで購入
- 行者ニンニク 10g 🛒 Amazonで購入
- 月山筍 50g 🛒 Amazonで購入
- 孟宗(筍) 50g 🛒 Amazonで購入
- グァンチャーレ 50g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 2L
- 塩 32g
- オリーブオイル 100ml 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約70円
栄養成分（1人前の目安）
447kcal
カロリー
0g
タンパク質
50g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- お店が開店当初、お金がない中山菜採りに、自分で言って使って、そこからお金を貯めていったという、そういうストーリーを作りたいと思います。
- 2.5%の塩を2Lの水に溶かし、パスタを茹でるための塩水を作る。
- 山菜は、それぞれ硬さに応じて、3秒くらいで火が通るように切っていく。
- 行者ニンニクはニンニクの代わりとして、細かく切る。
- コゴメは食感を残すように3等分に切る。
- 7種類以上の山菜を準備する。
- ファビオさんが撮ってきたポッド（縦に子）を準備する。
- 栗田（食材）を準備する。
- 生のグァンチャーレを準備する。
- フライパンにオリーブオイルとグァンチャーレを入れ、弱火で熱し、香りを出す。
- 香りが出たら、唐辛子を加えて空焼きする。
- パスタを茹でるためのお湯を沸騰させる。
- 火を止めて、パスタを茹で始める。
- パスタを茹でている間に、唐辛子をフライパンから取り出す。
- パスタが茹で上がる直前に、フライパンのオイルを90度に温める。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、オイルと絡める。
- グァンチャーレの塩分がオイルに溶け込んでいることを確認し、ソースの味を調整する。
- 麺と麺が擦れるように、オイルとソースを4回ほど混ぜ合わせる。
- 90度以上の温度にならないように注意しながら混ぜる。
- 茹で上がった山菜をフライパンに加え、パスタと和える。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
