南イタリア、シチリア地方の代表的な料理「パスタ・コン・レ・サルデ」をご紹介します。旬の真イワシとフェンネル、サフラン、松の実、レーズンなどを組み合わせた、風味豊かで骨太な味わいのパスタです。隠し味のトマトペーストや、カリカリに仕上げたモッリーカ（パン粉）が味のアクセントに。エキゾチックでありながらもどこか懐かしい、やみつきになる味わいをぜひご家庭で再現してみてください。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- 真鰯 1尾分 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 15g 🛒 Amazonで購入
- 松の実 15粒 🛒 Amazonで購入
- レーズン 10粒 🛒 Amazonで購入
- パン粉 30g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 1ヒレ 🛒 Amazonで購入
調味料
- フェンネルシード 3g 🛒 Amazonで購入
- サフラン 0.1g 🛒 Amazonで購入
- トマトペースト 6g 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 約120cc 🛒 Amazonで購入
- EX オリーブオイル 大1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円
栄養成分（1人前の目安）
118kcal
カロリー
3.5g
タンパク質
2.1g
脂質
20.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- イワシを捌いて下処理をする。
- 玉ねぎを細かい角切りにする。
- フェンネルシードをすり鉢で細かくする。
- スパゲッティを15分茹で始める。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを軽く塩をして炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、松の実とレーズンを加えて弱火で加熱する。
- レーズンが膨らんできたら、イワシの皮目を下にしてフライパンに入れる。
- オリーブオイルが少ない場合は足し、イワシに軽く塩を振る。
- イワシに火が通ったら、フェンネルシードを多めに入れる。
- イワシを潰しながらソース状にし、ごろっとした塊も残す。
- 茹で汁約120ccを加えて弱火にし、トマトペーストを加える。
- サフランを少量加える。
- ソースの味見をして、必要であれば塩で味を調える。
- ソースを火からおろし、麺が茹で上がるまで待つ。
- パン粉をフライパンでカリカリになるまで炒める（モッリーカを作る）。
- 茹で上がったスパゲッティをソースと合わせる。
- 強火にし、ソースと麺をしっかり絡ませて水分を吸わせる。
- 麺にソースが絡んだら火を止め、器に盛り付ける。
- カリカリにしたモッリーカを散らして完成。
❓ よくある質問
Q: パン粉の代わりに何を使えますか？
A: パスタ・コン・レ・サルデでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダーなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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