※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- イワシを捌いて下処理をする。
- 玉ねぎを細かい角切りにする。
- フェンネルシードをすり鉢で細かくする。
- スパゲッティを15分茹で始める。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを軽く塩をして炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、松の実とレーズンを加えて弱火で加熱する。
- レーズンが膨らんできたら、イワシの皮目を下にしてフライパンに入れる。
- オリーブオイルが少ない場合は足し、イワシに軽く塩を振る。
- イワシに火が通ったら、フェンネルシードを多めに入れる。
- イワシを潰しながらソース状にし、ごろっとした塊も残す。
- 茹で汁約120ccを加えて弱火にし、トマトペーストを加える。
- サフランを少量加える。
- ソースの味見をして、必要であれば塩で味を調える。
- ソースを火からおろし、麺が茹で上がるまで待つ。
- パン粉をフライパンでカリカリになるまで炒める（モッリーカを作る）。
- 茹で上がったスパゲッティをソースと合わせる。
- 強火にし、ソースと麺をしっかり絡ませて水分を吸わせる。
- 麺にソースが絡んだら火を止め、器に盛り付ける。
- カリカリにしたモッリーカを散らして完成。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか？
A: パスタ・コン・レ・サルデでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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