調理手順

1. ほうれん草の根元を切り落とし、1束をきれいに洗う。
   🕒 00:55
2. ほうれん草を葉と茎にざっくり2等分する。
   🕒 01:38
3. 耐熱容器にみりん大さじ2、酒大さじ2を入れ、電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす。【ここがコツ！】 鍋やフライパンでアルコールを飛ばしても良い。
   🕒 01:58
4. 加熱したみりん、酒に醤油大さじ2、レモン汁大さじ1～2を加えて混ぜ、好みで国産レモンの皮をすりおろして加える。【ここがコツ！】 レモンの皮は香りと彩りが良くなる。柚子など好みの柑橘を使っても良い。
   🕒 02:33
5. 鍋に水600mlを沸騰させ、削り節5gを加えて火を弱め、少し煮出す。【ここがコツ！】 市販の出汁を使っても良い。
   🕒 03:33
6. 火を止めて削り節を取り出す。出汁を絞っても良い。【ここがコツ！】 残った削り節は醤油と和えておかかにすると良い。
   🕒 03:51
7. 作った出汁に塩小さじ1と酒大さじ2を加えて味を調える。
   🕒 04:45
8. 出汁が沸々としてきたら弱火にし、表面が静かに揺れる程度の火加減で豚しゃぶしゃぶ用肉200gを優しくしゃぶしゃぶする。【ここがコツ！】 火が強すぎると肉が硬くなるので注意する。
   🕒 04:54
9. 豚肉の色が変わったら、さっと水分を切って器に盛り付ける。冷めないよう、重ねて盛る。
   🕒 05:22
10. 鍋に出た豚肉のアクをさっとすくい取る。
    🕒 06:02
11. 豚肉の旨味が出た鍋の汁で、ほうれん草の茎の部分をさっとしゃぶしゃぶする。
    🕒 06:14
12. 時間差でほうれん草の葉の部分も加え、さっと火を通す。【ここがコツ！】 今のほうれん草はアクやえぐみが少ないため、さっと火を通す程度で良い。
    🕒 06:37
13. ほうれん草を器に盛り付ける。
    🕒 06:57
14. 豚肉とほうれん草を盛り付けた器に、大根おろし50gと作っておいたレモンポン酢を添える。
    🕒 07:19