Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the root of the spinach and wash 1 bunch thoroughly.
- Roughly chop the spinach into 2 portions, separating leaves and stems.
- In a heatproof container, combine 2 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine) and 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine). Microwave to evaporate the alcohol. (Tip: You can also evaporate the alcohol in a pot or pan.)
- To the heated mirin and sake, add 2 tbsp Soy Sauce and 1-2 tbsp Lemon Juice and mix. For extra aroma and color, add grated zest from an organic lemon, if desired. (Tip: Lemon zest adds great aroma and color. You can also use other citrus fruits like yuzu.)
- Bring 600ml of water to a boil in a pot. Add 5g of dried bonito flakes and reduce heat to simmer for a short while to extract flavor. (Tip: You can also use store-bought dashi stock.)
- Turn off the heat and remove the bonito flakes. You can strain the stock by squeezing the flakes. (Tip: The leftover bonito flakes can be mixed with soy sauce to make okaka.)
- Add 1 tsp Salt and 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine) to the dashi stock and season to taste.
- Once the stock is gently simmering, reduce to low heat. Carefully shabu-shabu 200g of pork loin for shabu-shabu in the stock, ensuring the surface is just rippling. (Tip: If the heat is too high, the pork will become tough.)
- Once the pork changes color, drain briefly and arrange on a serving plate. Stack the slices to keep them warm.
- Skim off any scum that rises to the surface of the stock from the pork.
- Using the flavorful stock from the pork, quickly shabu-shabu the spinach stems.
- Add the spinach leaves to the pot and cook briefly. (Tip: Modern spinach has less bitterness, so a quick cook is sufficient.)
- Arrange the cooked spinach on the serving plate.
- Top the pork and spinach with 50g of grated daikon radish and pour the prepared lemon ponzu sauce over it.
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