極上コロッケ

極上コロッケ

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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洋食屋にも引けを取らない、お肉屋さんのような極上コロッケのレシピです。ホクホクでクリーミー、コクのあるマッシュポテト風のタネは、しっかり下味が付いているので何もつけなくても絶品。冷凍保存も可能なので、作り置きにも最適です。少し手間はかかりますが、それ以上の感動と美味しさが待っています。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • じっくり60分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (20個)

調味料

63kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0.8g
脂質
15.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →

調理手順

  1. じゃがいもを鍋に入れ、水から強火で茹で始める。
  2. 沸騰直前になったら弱火にし、20分ほど茹でる。
  3. フライパンにバター10g を熱し、牛豚合い挽き肉300g を炒める。
  4. ひき肉に8割方火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎ1個を加えて炒め合わせる。
  5. 塩こしょう、みりん大さじ1、醤油大さじ2、三温糖大さじ1、コンデンスミルク大さじ1、ブラックペッパー少々を加えて味付けする。
  6. 強火に戻して水分を飛ばし、火を止めて粗熱を取る。
  7. 茹で上がったじゃがいもを熱いうちに皮ごと潰す。
  8. 潰したじゃがいもに軽く塩こしょうを振る。
  9. 炒めたひき肉と玉ねぎを汁ごと加えて混ぜ合わせる。
  10. タネを成形し、冷蔵庫で1時間冷やす。
  11. バッター液を作る:ボウルに水50cc、卵1個、小麦粉大さじ3を入れて混ぜる。
  12. 冷やしたタネにバッター液をつけ、パン粉をまぶす。
  13. 油を160〜170℃に熱し、コロッケを揚げる。
  14. 衣がカリッとするまで5分ほど揚げる。
  15. 揚がったコロッケを実食する。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 極上コロッケの保存方法を教えてください。

A: 極上コロッケは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 極上コロッケで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

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ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
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ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜4℃)
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