💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 豚バラ肉 600g (ブロック)代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 2個 🛒 Amazonで購入
- 桜えび 5g 🛒 Amazonで購入
- 八角 2個 🛒 Amazonで購入
- シナモン 1本 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- 水 ひたひた 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ1〜 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 干し椎茸を水で戻して5mm角に切る。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 豚バラ肉の半量を1.5〜2cm角程度、残り半量を7mm幅程度の細切りにする。
- にんにく、生姜をみじん切りにする。
- 桜えびを空炒りして細かく砕く。
- 鍋にサラダ油とみじん切りにした玉ねぎを入れ、あめ色になるまで約20分炒める。
- 玉ねぎがあめ色になったら火を止め、混ぜて温度を下げる。
- 鍋を熱し、大きめに切った豚バラ肉を入れ、2面程度焼き色がつくまで強火で焼く。
- 焼き色がついたら、細かく切った豚バラ肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 豚バラ肉の脂を拭き取る。
- 鍋ににんにく、生姜、桜えびを加え、香りが立つまで炒める。
- あめ色玉ねぎを加えて軽く混ぜる。
- 砂糖、料理酒、みりん、醤油を加える。
- 干し椎茸の戻し汁と水を、肉の頭が少し出るくらいまで加える。
- 八角、シナモン、鷹の爪を加える。
- 煮立った状態にし、蓋をせずに1時間ほど煮込む。途中、液量が減ったら水を足し、ひたひたの状態をキープする。
- 煮詰める段階で、八角、シナモン、鷹の爪を取り出す。
- 強火にし、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。
- 肉の頭が半分程度出るまで煮詰めたら完成。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ルーロー飯の保存方法を教えてください。
A: ルーロー飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: ルーロー飯で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
