【5シェフ比較】ハヤシライスの作り方を徹底比較！笠原将弘・だれウマ・リュウジほか
ハヤシライスは「牛肉・玉ねぎ・トマト系ソース」で構成される料理ですが、5名のシェフを並べるとソースの作り方がまったく異なります。笠原将弘さんはオイスターソース×みりん で和の深みを出し、だれウマさんはインスタントコーヒーと焦がしザラメで短時間に複雑なコクを生み出し、食事処さくらさんはパルメザンチーズ で洋食仕立てに仕上げます。一方、リュウジさんはルウを活用して手軽においしく仕上げ、タサン志麻さんはトマトの酸味を活かしたさっぱり系に仕上げます。
この記事では5つのアプローチを調理時間・材料・隠し味・向いている人の観点で比べます。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | ソースの特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん | ハヤシライス | 30分 | 41.8万回 | トマトジュース＋オイスターソース。和の調味料でデミ缶不要 |
| だれウマさん | 極ハヤシライス | 60分 | 11.9万回 | 無水調理＋インスタントコーヒー＋焦がしザラメ。レストラン級のコク |
| 食事処さくらさん | ハヤシライス | 15分 | 7.8万回 | 牛脂＋パルメザンチーズ で仕上げる洋食喫茶スタイル |
| リュウジさん | ルーで作る最高のハヤシライス | 20分 | — | ハヤシライスのルウを軸に仕上げ。手軽に本格的な味を再現するバズレシピ流 |
| タサン志麻さん | タサン志麻流ハヤシライス | 25分 | — | ケチャップ ＋ウスターソースでさっぱりしたトマトベース。夏向けの軽い仕上がり |
食材・調味料の違いを比較
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メイン食材の比較
使う肉の種類と量、きのこの選び方にシェフごとの考え方が表れています。
| シェフ | 牛肉 | きのこ | 玉ねぎ |
|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん | 切り落とし 300g | しめじ 1パック | 2個（大量使用） |
| だれウマさん | 切り落とし 300g | マッシュルーム 4〜6個 | 1個（薄切り、繊維を断つ） |
| 食事処さくらさん | 薄切り 150g（2人分） | しめじ 100g | 1/2個（小さめ） |
| リュウジさん | 切り落とし（ルウパッケージの規定量） | マッシュルーム | 1個（炒めてしっとり） |
| タサン志麻さん | 切り落とし（2〜3人分） | マッシュルーム | 1個（薄切り） |
隠し味・こだわりポイントの比較
5つのレシピの最大の違いは「何でコクを出すか」です。
| シェフ | 隠し味・こだわり | 液体ベース |
|---|---|---|
| 笠原将弘さん | オイスターソース大さじ1.5 ＋ みりん 大さじ2（和の旨み） | トマトジュース200cc＋赤ワイン200cc＋水200cc |
| だれウマさん | インスタントコーヒー＋焦がしザラメ（熟成感を再現） | トマト缶1缶＋赤ワイン250ml（無水） |
| 食事処さくらさん | 牛脂1個（コク）＋パルメザンチーズ 10g（仕上げ） | トマトジュース200ml＋赤ワイン100ml＋水200ml |
| リュウジさん | ハヤシライスのルウ（ベース）＋バター （コクと艶） | トマトジュース＋赤ワイン（ルウに合わせた配合） |
| タサン志麻さん | ケチャップ ＋ウスターソース（酸味と甘みのバランス） | トマト缶＋コンソメスープ（さっぱりした仕上がり） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
笠原将弘さんレシピはオイスターソースを入れすぎると魚介の香りが前に出すぎるため、大さじ1.5を守ることが重要です。リュウジさんのルウ活用レシピは手軽な半面、ルウのメーカーによって塩分量が異なるため、仕上げの塩加減の調整が必要です。
笠原将弘さん「ハヤシライス」—和の調味料で本格ソース
賛否両論・笠原将弘さんのレシピは「ルウもデミグラス缶も使わない」のが最大の特徴です。トマトジュースと赤ワインをベースに、オイスターソースとみりん という和食の調味料を加えることで、日本人が好む「甘みのあるコク深いソース」に仕上がります。
玉ねぎを2個使うのは味の設計上の理由があります。玉ねぎのグルタミン酸がソースに旨みの土台を作り、加熱で糖分に変わる甘みがトマトの酸味を和らげます。デミグラスソースが手元になくても、スーパーで買える食材だけで再現度の高いソースが作れます。
材料（3〜4人分）: 牛切り落とし肉300g、玉ねぎ2個、しめじ1パック、赤ワイン200cc、トマトジュース200cc、水200cc、醤油大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、バター 20g、薄力粉 大さじ2
向いている人: ルウやデミグラス缶を買いたくない人、和食的な甘みのあるハヤシライスが好きな人、短時間（30分）で作りたい人。
だれウマさん「極ハヤシライス」—コーヒー＋ザラメで熟成感を短時間に再現
だれウマさんのレシピは5つの中で唯一の「無水調理」です。水を一切使わず、トマト缶1缶と赤ワイン250mlだけで煮込むことで、液体が濃縮された濃厚なソースになります。さらにインスタントコーヒーと焦がしザラメを加えることで、長時間煮込んだような苦みとコクを60分以内に再現します。
玉ねぎの切り方にも理由があります。「繊維を断ち切る薄切り」にすることで細胞壁が壊れ、水分と甘みが短時間で引き出されます。縦半分に切ってから横に薄切りにするのが正しい方向です。
材料（3〜4人分）: 牛切り落とし肉300g、玉ねぎ1個、マッシュルーム4〜6個、バター 計30g、赤ワイン250ml、トマト缶1缶（約400g）、インスタントコーヒー、焦がしザラメ（少量）
向いている人: レストランのような本格的な味を家庭で出したい人、60分かけても納得のできを求める人、マッシュルームの洋風な香りが好きな人。
食事処さくらさん「ハヤシライス」—15分で洋食喫茶の味
食事処さくらさんのレシピは5つの中で最短の15分です。調理時間を短縮できる理由は2点あります。ひとつはケチャップ ・ウスターソース・コンソメを先に合わせておく「合わせ調味料」方式で、味のブレを防ぎながら手順を減らしていること。もうひとつは煮込み時間が短い分、牛脂とパルメザンチーズ で「後からコクを足す」構造にしていることです。
牛脂（牛のコーナーで無料でもらえることが多い）を最初にフライパンで溶かしてから牛肉を焼くことで、短時間でも脂のコクがソース全体に染み込みます。
パルメザンチーズ 10gは仕上げに加えるとソースにまろやかな乳製品の風味が加わります。ただし、加熱しすぎるとチーズが分離するため、火を止めてから混ぜるのが適切です。
材料（2人分）: 牛肉薄切り150g、玉ねぎ1/2個、しめじ100g、小麦粉大さじ1、牛脂1個、ケチャップ 大さじ2・ウスターソース大さじ1・蜂蜜大さじ1/2・顆粒コンソメ小さじ1（合わせ調味料）、赤ワイン100ml、トマトジュース200ml、水200ml、バター 10g、パルメザンチーズ 10g、黒胡椒
向いている人: 平日の夕食に素早く作りたい人、洋食喫茶風のあっさり目の仕上がりが好きな人、2人分など少量を作りたい人。
リュウジさん「ルーで作る最高のハヤシライス」—ルウを主役にした手軽な本格派
リュウジさんのバズレシピは「ハヤシライスのルウを使う」という一見シンプルな方法でありながら、バター の量と投入タイミングでルウの味に深みを足すアプローチです。「ルウを使うだけでは物足りない」と感じる人向けに、手軽さと本格感を両立させた設計になっています。
ルウのみに頼る場合の弱点は「画一的な味になりやすい」点ですが、リュウジさんはバター とトマトジュースを加えることで酸味とコクのバランスを整えています。ルウのメーカーによって塩分量が異なるため、仕上げに味を調整する余白を残しているのも特徴です。
向いている人: 料理に慣れていない人や時間がない日に確実においしく作りたい人、ルウを使ってもひと工夫加えたい人。
タサン志麻さん「タサン志麻流ハヤシライス」—トマトの酸味を活かしたさっぱり仕上げ
タサン志麻さんのレシピはフランス料理の技法を背景に持ちながら、家庭でも作りやすい形に落とし込んでいます。ケチャップ とウスターソースでベースを作り、トマト缶を使って酸味を前面に出すことで、「重い煮込み料理」になりがちなハヤシライスを暑い季節にも食べやすい仕上がりにしています。
他の4つのレシピがコクを足す方向を向いているのに対し、志麻さんのレシピはトマトの爽やかな酸味を残す方向で設計されています。この設計の違いが、食べた後の「軽さ」に直接つながります。ただし、酸味が強い分、赤ワインとの相性は他のレシピより難しく、使うワインによって味の変化が大きくなる点は注意が必要です。
向いている人: こってりしたハヤシライスが苦手な人、夏場に軽く食べたい人、トマト系のさっぱりした洋食が好きな人。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 30分以内で本格的に作りたい | 笠原将弘さん | 和の調味料でデミ缶不要。手順がシンプルで失敗しにくい |
| レストランと同じ味にこだわりたい | だれウマさん | 無水×コーヒー×ザラメで熟成感のある深いコク。60分かける価値がある |
| 平日の夕食を手早く仕上げたい | 食事処さくらさん | 合わせ調味料方式で15分完成。味のブレも少ない |
| 料理初心者で確実に仕上げたい | リュウジさん | ルウをベースにバター でコクを足すシンプルな手順。失敗が少なく再現性が高い |
| 夏場にさっぱりと食べたい | タサン志麻さん | トマトの酸味を活かした軽い仕上がり。こってり感が苦手な人に向く |
| 甘みのある家庭的な味が好き | 笠原将弘さん | 玉ねぎ2個の甘み×みりん で日本人に馴染みやすい甘口仕立て |
| 少人数（2人分）で作りたい | 食事処さくらさん | 唯一2人分の設計。他のレシピは3〜4人分でスケールダウンが必要 |
おすすめ調理アイテム
| アイテム | 使用場面 | リンク |
|---|---|---|
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出典・参考
- 笠原将弘さんのハヤシライスレシピ — HowToCook.jp
- だれウマさんのハヤシライスレシピ — HowToCook.jp
- 食事処さくらさんのハヤシライスレシピ — HowToCook.jp
- リュウジさんのハヤシライスレシピ — HowToCook.jp
- タサン志麻さんのハヤシライスレシピ — HowToCook.jp
- ルウなしで作るハヤシライスのプロのポイント — 三越伊勢丹 FOODIE
- ハヤシライスの基本と応用 — キッコーマン ホームクッキング
情報の最終確認日: 2026年03月
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