調理手順

1. 新生姜200gの節の部分を切り落とす。
   🕒 00:41
2. 切り落とした新生姜を、節の間に土が残らないように再度よく洗う。
   🕒 01:00
3. 洗った新生姜に茶色い部分が残っている場合は、スプーンなどで軽く削り落とす。 【ここがコツ！】 新生姜は皮が薄いため、気になる部分だけを削り落とす程度で良い。
   🕒 01:13
4. 削り落とした新生姜をもう一度よく洗う。
   🕒 01:37
5. 新生姜を2〜3cm程度の長さに切り分ける。
   🕒 01:54
6. 新生姜の繊維に沿って、1〜2mmの厚さになるようにできるだけ細く千切りにする。 【ここがコツ！】 繊維を断ち切らずに沿って切ることで、食感が良くなる。
   🕒 02:13
7. 鍋にお湯を沸かす。
   🕒 03:00
8. 沸騰したお湯に千切りにした新生姜を入れ、中火で1分間茹でる。アクが出たら取り除く。 【ここがコツ！】 茹でることで新生姜の辛みが和らぎ、食べやすくなる。
   🕒 03:08
9. 1分茹でたら火を止め、ざるに上げて熱いうちに軽く水気を切る。
   🕒 04:04
10. 茹でた鍋を洗い、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、醤油大さじ3、酢大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜながら中火にかける。 【ここがコツ！】 酢を加えることでさっぱりとした風味になるが、酸味はほとんど感じられない。
    🕒 04:21
11. 調味料がふつふつと沸いてきたら、水気を切った新生姜を全て加え、煮汁が少なくなるまで混ぜながら煮詰める。
    🕒 05:15
12. 煮汁がかなり煮詰まってきたら、ジャコ50gを加えて全体を混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ジャコは煮汁が半分くらいになってから加えることで、味が馴染みやすくなる。
    🕒 05:43
13. ほとんど水分がなくなったら火を止め、白ごま大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
    🕒 06:08
14. 皿に盛り付ければ新生姜とジャコの佃煮の完成。
    🕒 06:32
15. 余った佃煮は清潔なタッパーや瓶に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能。
    🕒 06:49
16. 冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、さらにジップロックなどに入れて冷凍すると2〜3ヶ月保存可能。 【ここがコツ！】 生姜には殺菌作用があり、冷凍保存でさらに長期保存できる。食べる分だけ取り出せて便利。
    🕒 07:01