調理手順

1. 新生姜を水洗いする。
   🕒 00:25
2. 新生姜をスライサーで薄切りにする。
   🕒 00:37
3. 薄切りにした新生姜を千切りにする。
   🕒 01:10
4. ボウルに千切りにした新生姜を入れ、水を加えて10分ほど水にさらす。
   🕒 01:29
5. 水にさらした新生姜の水をよく切る。
   🕒 01:44
6. 鍋に新生姜を入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、強火にかける。
   🕒 02:27
7. 沸騰したら新生姜をザルにあけて湯切りする。
   🕒 03:05
8. 同じ鍋に湯切りした新生姜を戻し、再びひたひたになるまで水を注いで強火にかける。
   🕒 03:49
9. 沸騰したら新生姜をザルにあけて湯切りする。この茹でこぼしを合計3回繰り返す。 【ここがコツ！】 生姜の辛みが苦手な場合は、茹でこぼしの回数を増やしてください。
   🕒 04:33
10. 合わせ調味料を作る。ボウルに濃口醤油 50㎖、みりん 50㎖、酒 50㎖、きび糖 30ｇを入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 05:01
11. 鍋に茹でこぼした新生姜と、作っておいた[A]の合わせ調味料を全て加える。
    🕒 05:40
12. 中火にかけ、煮詰める。
    🕒 06:02
13. 時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。
    🕒 06:07
14. 煮汁が少なくなり、とろみがついてきたら火を止める。 【ここがコツ！】 煮詰めすぎると硬くなるので注意してください。
    🕒 06:51
15. 鰹節 4gを加えて全体を混ぜ合わせる。
    🕒 07:22
16. 白ごま 大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。
    🕒 07:27
17. 器に盛り付けたら完成する。
    🕒 08:02