食卓の主役になること間違いなしの絶品昆布の佃煮レシピ。昆布の戻し方から調味料を入れるタイミング、照り出しのコツまで丁寧に解説します。ご飯のお供やお弁当に最適です。
材料リスト
メイン具材 (結び昆布6～8本分)
- 結び昆布 6～8本 🛒 Amazonで探す
- 昆布の戻し汁 適量
- 水 適量
調味料
- 砂糖 大さじ1〜2 🛒 Amazonで探す
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- みりん 少々
調理手順
- 戻した結び昆布を鍋に入れ、昆布の戻し汁と水を昆布が浸るか浸らないか程度の量を加える。 【ここがコツ！】 昆布の戻し汁をそのまま使うと辛くなる場合があるため、水と半々にするなど様子を見て調整する。
- 鍋を強火にかけ、沸騰してから1分間煮る。 【ここがコツ！】 調味料を入れる前に昆布を柔らかくするため、水と戻し汁で煮る。
- 煮汁を味見して、昆布から出た塩味の濃さを確認する。塩辛い場合は、煮汁を一部取り出して水を加え、薄めるように調整する。
- 砂糖大さじ1を加え、30秒ほど煮る。
- 醤油大さじ1の半分（大さじ1/2）を加え、1分半〜2分ほど煮る。煮汁が少ない場合は落とし蓋を使用する。 【ここがコツ！】 醤油は一度に全量入れず、味見をして「もう少し欲しい」と感じた時に残りの1/2を加える。
- みりん大さじ1を加え、煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。
- 煮汁が減り、焦げ付きそうになったら強火にし、みりん少々を加えて照りを出す。 【ここがコツ！】 昆布をより柔らかくしたい場合は、昆布出汁か水を加えて煮詰める作業を繰り返す。最後に強火で加熱することで、色つやとコクが増す。
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