材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ゲンコツ 3kg 🛒 Amazonで購入
- チャーシュー用の豚肩ロース 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- ジャガイモ 500g 🛒 Amazonで購入
- 太ストレート麺 2玉 🛒 Amazonで購入
- なると 1本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- メンマ 適量 🛒 Amazonで購入
- 味玉 1個 🛒 Amazonで購入
- のり 2枚 🛒 Amazonで購入
- 魚粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油タレ 40cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 魚介香味油 40cc 🛒 Amazonで購入
- [C] ラーメンスープ 150cc 🛒 Amazonで購入
- [D] ポテトピューレ 150g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 濃厚な魚介豚骨スープが特徴のつけ麺の作り方を紹介します。
- 材料を準備します。
- 豚ゲンコツ3kgのあく抜きをします。
- 豚ゲンコツのあくを洗い流します。
- スープを仕込みます。
- 途中でチャーシュー用の豚肩ロース1.5kgを取り出して煮付けます。
- 本格的に豚骨スープの煮込みを開始します。
- 煮込んでいる最中に減った水分を足しながら煮込みます。ぐつぐつと骨がぶつかり合うように煮込むことで乳化が進みますが、鍋底が焦げ付きやすいので注意してください。約90分〜120分ほど煮込みます。
- 骨の中の髄液がトロトロになっているので掻き出してスープに溶け込ませます。
- 豚の皮と昆布を加えます。
- 2時間後、スープを漉します。
- 別でジャガイモ500gを茹でます。
- 茹で上がったジャガイモの皮をむき、芽をしっかり取り除きます。
- 潰しやすいように軽く潰しておきます。
- 豚骨スープ500ccを加え、ブレンダーでポテトピューレにします。
- ポテトピューレを漉します。
- ラーメン用のポテトピューレの完成です。
- 表面が乾かないようにラップで覆い、冷まします。
- トッピングの準備をします。
- なるとを準備します。
🌾 この料理に合うお米
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。