💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ じっくり180分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鶏ガラ 1.5kg 🛒 Amazonで購入
- 豚もも肉 0.5kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 厚切り2枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3個 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青） 1本分 🛒 Amazonで購入
- 切昆布 3枚 🛒 Amazonで購入
- 根昆布 35g 🛒 Amazonで購入
- 水 500cc 🛒 Amazonで購入
- 太ストレート麺 4玉 🛒 Amazonで購入
- 低温調理チャーシュー 🛒 Amazonで購入
- メンマ 🛒 Amazonで購入
- 味玉 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 🛒 Amazonで購入
- なると 🛒 Amazonで購入
- カイワレ大根 🛒 Amazonで購入
- 海苔 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩タレ 40cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏脂 35cc 🛒 Amazonで購入
- [A] スープ 200cc 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋に鶏ガラ1.5kg、豚もも肉0.5kg、玉ねぎ1個、にんにく1個、生姜厚切り2枚、干し椎茸3個、長ネギ（青）1本分、切昆布3枚を入れる。
- 煮立ったら、灰汁をしっかりと丁寧に取り除く。
- 沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除きながら、約3時間煮込む。
- 3時間後、煮込んだスープを漉して完成させる。
- 別の鍋に水500cc、根昆布35g、花かつお節をひとつかみを入れる。
- 冷蔵庫で一日寝かせて昆布水を作る。
- トッピングの準備をする。
- 麺を沸騰したお湯で茹でる。
- 茹で上がった麺を一度、水道水で（やけど注意）優しく洗う。
- もう一度、水道水でもみ洗いする。
- 最後に、氷水で麺を揉み洗いし、しっかりと水気を切る。
- 作っておいた昆布水を漉して、器に入れる。
- 準備した麺を昆布水に浸して盛り付ける。
- つけダレのボウルに塩タレ40cc、鶏脂35cc、スープ200ccを入れる。
- 全てを混ぜ合わせれば、昆布水つけ麺の完成！
- 昆布水に浸かった麺は、そのままでも美味しくいただけます。
- ぜひ、ご家庭で試してみてください。
🌾 この料理に合うお米
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
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5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
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5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理に最高
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →新潟の軟水と低タンパク米が生む「淡麗辛口」の代名詞。余韻が短くキレが良いため食事の邪魔をせず、寿司・刺身・塩焼き魚など繊細な料理の美味しさを引き立てる
10–15℃（冷酒）または40–50℃（燗） Amazonで探す →新潟・八海醸造の端麗辛口の定番。すっきりした飲み口と米の旨みのバランスが取れており、刺身・寿司・焼き鳥など幅広い和食に飽きずに合わせ続けられる食中酒の王道
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10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。