鯛の頭を使い、鯛ラーメンにぴったりの「鯛の香味油」を作ります。魚の臭み消しには長ネギと生姜を使用。鶏油ベースに鯛の旨味をしっかりと移します。魚介節ミックスを加えることで、さらに深みのある香味油が完成します。鶏や豚ベースのスープにも合う万能な香味油です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1)
- 鯛の頭 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青い部分 40g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 40g 🛒 Amazonで購入
- 鶏油 500ml 🛒 Amazonで購入
- 魚介節ミックス 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
1人前の費用目安: 約380円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
82kcal
カロリー
10.7g
タンパク質
3g
脂質
2.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鯛の頭は、1/2個を用意する。
- 長ネギの青い部分は40g、生姜は40g用意する。
- 鯛の頭の両面をしっかりと焼く。
- 鍋に鶏油500mlを入れ、焼いた鯛の頭、長ネギの青い部分、生姜を入れる。
- 青ネギの水分で油がはね始めたら、火を弱火にし、60分煮込む。
- 60分後、火を止める。
- 火を止めたら、魚介節ミックス10gを加え、粗熱が取れるまで置く。
- 粗熱が取れたら、材料を漉す。
- 鯛の旨味がたっぷりと詰まった香味油の完成。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約21日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鯛の香味油の保存方法を教えてください。
A: 鯛の香味油は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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