💡 このレシピのポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
材料リスト
メイン具材 (1尾分)
- 刺身用の真鯛 800g～1kg 🛒 Amazonで購入
- 大根 500g以上 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- レモン 適量 🛒 Amazonで購入
- 鯛の身 80g 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 竹串 15cm 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 味噌 小さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- ウロコ取りでウロコ500g以上を取ります。トゲで怪我をしないように注意してください。
- エラと内臓を取ります。
- 姿造り用に頭を切り落とさずに鯛を三枚におろします。
- 小骨を切り取ります。
- 皮を引きます。
- 残りの半身の皮目にお湯をかけて皮霜（かわしも）にします。
- お湯をかけたら氷水で冷やします。冷えたらキッチンペーパーで水気を吸い取ってください。
- 小骨を切り取ります。
- 皮に飾り包丁を浅く入れます。
- 直径32～35cm位の大皿1枚を使います。
- 水500mlに酢大さじ2、日本酒大さじ1を混ぜて姿を洗います。
- 大根1本を使って盛り付け用のマクラ（うま）を作ります。大根に竹串15cmを刺して剣山の様にして使います。
- 凍らせた冷媒をラップで包み、姿の上にのせ、その上に大根ケンを盛ります。大根ケンの節約、温度を下げる事で鮮度落ちを防ぎます。
- 包丁の刃元から切先まで長く使って刺身を切ります。
- 盛り付けは奥の方から、右から左に盛り、その後、手間に同じようにもっておきます。手前は末広がりにして安定感を出し、盛り付けに重なりを作る事で美しさを表現します。
- 腹身の刺身を両サイドに盛ります。
- 皮霜造りは平造りに切って盛り付けました。
- なめろうを作ります。鯛の身80g、味噌小さじ2、大葉2枚、おろしにんにく小さじ1/4、おろし生姜小さじ1/4、小ねぎ大さじ1。
- レモンの薄切りを飾り、わさびを添えます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鯛の姿造りの保存方法を教えてください。
A: 鯛の姿造りは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: 鯛の姿造りで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。