メジナの煮付け

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原語: 日本語

メジナの煮付け

by 筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理、筋トレメシ

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筋肉料理人さんによる、寒い時期に旬を迎えるメジナ(寒グレ)を使った煮付けのレシピです。捌き方から霜ふり、煮汁の黄金比率(醤油:みりん:砂糖=1:1:0.5〜1)、フライパンを使った手軽な煮込み方、そして煮汁を煮詰める仕上げまで、プロの技を丁寧に解説。脂の乗ったメジナの旨味を最大限に引き出す、煮付けを

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

295kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
0.1g
脂質
48.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. メジナの煮付けの作り方を解説します。
  2. メジナのさばき方、霜降りの方法を解説します。
  3. 長ねぎを斜め薄切りにします。
  4. ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水にさらします。
  5. 生姜は薄切りにします。
  6. 煮汁の配合を計算します。魚と野菜の合計重量に対し、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖0.5~1が目安です。
  7. 煮汁に使う水と日本酒の量は、醤油1に対して4~6倍が目安です。
  8. 直径26cmのフライパンに、水180ml、日本酒180ml、砂糖大さじ4、みりん大さじ4、濃口醤油大さじ2を入れ、強めの火にかけます。
  9. 煮汁が沸騰したら、メジナの盛り付ける時、上になる面を上向きに入れていきます。
  10. 種を取った鷹の爪1本を加えます。
  11. 刺身醤油大さじ2を加えます。
  12. 煮汁を強めの火で煮詰めていきます。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: メジナの煮付けの保存方法を教えてください。

A: メジナの煮付けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか?

A: メジナの煮付けで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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