調理手順

1. ニンニク2片は包丁の腹で潰し、真ん中の芯を取り除き、みじん切りにする。
   🕒 03:11
2. エリンギは食感を残すため、輪切りにする。
   🕒 03:36
3. 舞茸としめじは手で裂いてほぐす。
   🕒 03:50
4. 切ったきのこ類（エリンギ、舞茸、しめじ）をボウルに入れ、塩小さじ1/3を振って揉み込み、10分ほど置いて香りを出しておく。 【ここがコツ！】 塩を振って置いておくことで、きのこの水分が抜けて香りが凝縮される。
   🕒 04:19
5. ベーコン35gを細めの千切りにする。
   🕒 04:42
6. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、弱火でニンニクを炒める。
   🕒 05:14
7. ニンニクの香りが油に移ったら、ベーコン35gを加えて炒める。 【ここがコツ！】 ベーコンはカリカリにしすぎず、炒める程度に留めることで肉らしい食感を残す。
   🕒 05:50
8. きのこ類を加えて中火で炒め、しんなりさせる。 【ここがコツ！】 きのこから出た旨味たっぷりの汁とガーリックオイル、ベーコンの油を絡めながら炒めることで、香りを高める。
   🕒 06:09
9. 水300ccと日本酒50ccを加えて沸騰させる。
   🕒 06:53
10. 昆布茶小さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 07:18
11. 沸騰したらパスタ100gを入れ、強めの中火で煮ながら煮詰める（茹で時間5分）。 【ここがコツ！】 パスタを具材と煮込むことで、きのこの旨味や全体の味がパスタに吸収され、煮汁にとろみがついて麺に絡みやすくなる。
    🕒 07:35
12. 煮汁がほとんどなくなったら、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、バター10gを加えて全体をよく和える。 【ここがコツ！】 醤油とバターは香りが飛ばないように最後に入れる。
    🕒 09:16
13. 器に盛り付け、お好みで小ネギを散らして完成させる。
    🕒 09:56