白米ごろし

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白米ごろし

by だれウマ【料理研究家】

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だれウマさんによる、松前漬け風のご飯のお供のレシピです。材料を切ってタレに漬け込むだけで完成し、昆布の旨味とたらこ(明太子)の風味を甘辛いタレで合わせます。人参とイカそうめんの食感も楽しめ、冷蔵庫の常備菜として活用できます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

148kcal
カロリー
10.9g
タンパク質
0.1g
脂質
20.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 昆布を水につけて一晩置く。
  2. 戻った昆布をお酒に漬けて旨味と香りを移す。
  3. 昆布を取り出し、煮切り醤油を作るためにフライパンにお酒を入れる。
  4. フライパンにみりんを加えて中火で加熱する。
  5. みりん、お酒のアルコールが飛んだら、醤油と砂糖を加える。
  6. 砂糖が溶けて再び煮立ったら火を止め、常温で冷ます。
  7. 漬けておいた昆布を千切りにする。
  8. 人参をできる限り薄く千切りにする。
  9. イカそうめんを保存容器に入れ、食べやすい大きさに切る。
  10. たらこ(明太子)を皮ごと保存容器に入れる。
  11. 冷めた煮切り醤油を具材が入った保存容器に回しかける。
  12. 具材全体にタレがなじむようにしっかりと混ぜ合わせる。
  13. 冷蔵庫で1日から3日ほど漬け込む。
  14. 1日ごとに冷蔵庫から取り出して混ぜ、また冷蔵庫に戻すことを繰り返す。
  15. 漬け込み後、昆布から粘り気が出ていることを確認する。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った白米ごろしはどのくらい保存できますか?

A: 白米ごろしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 白米ごろしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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