調理手順

1. キャベツ 400gを千切りにする。 【ここがコツ！】 繊維を断ち切るように切ると甘みが増し、火の通りがよくなる。
   🕒 02:07
2. 千切りにしたキャベツを大雑把にざく切りにする。 【ここがコツ！】 ざく切りにすることで生地とのなじみがよくなる。
   🕒 02:30
3. キャベツをザルに入れて水洗いし、水分をしっかり拭き取る。
   🕒 02:43
4. 小ネギ 2本をさっと水洗いし、水分を拭き取り、根元を切り落としてから少し太めの小口切りにする。
   🕒 03:04
5. 紅生姜 20gをざく切りにする。
   🕒 03:33
6. 長芋 80gの皮をむき、キッチンペーパーで掴みながらすりおろす。 【ここがコツ！】 ふわっとした仕上がりにしたい場合は長芋、もっちり感を楽しみたい場合は大和芋を使う。
   🕒 03:41
7. 豚バラ薄切り肉 6枚を半分の長さに切り、広げて塩こしょう（分量外）で片面に軽く下味をつける。
   🕒 04:33
8. ボウルに卵 1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
   🕒 04:57
9. マヨネーズ 大さじ1/2を、水 100mlから少量ずつ加えてダマにならないようによく混ぜて溶かす。 【ここがコツ！】 水で溶いてから加えることで、マヨネーズがダマにならず生地としっかりなじむ。
   🕒 05:07
10. 水で溶いたマヨネーズを溶き卵に加え、よく混ぜる。
    🕒 05:52
11. 塩 小さじ1/2を加えてよく混ぜる。
    🕒 05:59
12. 薄力粉 80gをふるいながら加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる。 【ここがコツ！】 薄力粉はふるって加えることでダマになりにくい。
    🕒 06:04
13. かつお節 1パックを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する。 【ここがコツ！】 加熱することで香ばしさが増す。
    🕒 06:25
14. 加熱したかつお節を手ですりつぶし、粉状にする。 【ここがコツ！】 粉状にすることで生地とのなじみがよく、口に残りにくい。
    🕒 06:52
15. 粉状にしたかつお節を生地に加え、よく混ぜる。
    🕒 07:09
16. 生地が入ったボウルに、切ったキャベツ、揚げ玉 20g、ざく切りにした紅生姜 20g、小口切りにした小ネギ 2本、すりおろした長芋 80gを全て加える。
    🕒 07:22
17. 全体を、下から生地を持ち上げるようにして長芋が全体に行き渡るまでよく混ぜる。 【ここがコツ！】 全体的に粘り気のある状態になるまで混ぜると良い。
    🕒 07:33
18. フライパンにサラダ油（適量）をひき、中火にかける。
    🕒 07:59
19. 油がフライパン全体になじんだら、30秒ほど温めてから生地をお玉3分の1程度（お好みの大きさ）丸くなるように乗せる。 【ここがコツ！】 目安は直径15cm〜20cm程度。
    🕒 08:04
20. ゴムベラで形を整え、下味をつけた豚バラ薄切り肉 6枚を生地の上に並べる。
    🕒 08:29
21. 蓋をして弱めの中火で良い焼き色がつくまで2分30秒ほど焼く。 【ここがコツ！】 蒸し焼きにすることでふっくら仕上がる。
    🕒 08:41
22. 焼き色を確認し、ひっくり返す。
    🕒 08:57
23. ヘラで軽く押さえつけ、蓋をして弱火で3分から5分ほど焼く。
    🕒 09:08
24. 焼き色を確認し、もう一度ひっくり返す。
    🕒 09:28
25. 最後に火加減を中火にし、表面をカリッと、水分を飛ばすように両面をそれぞれ30秒から1分ほど焼いて仕上げる。 【ここがコツ！】 最後に蓋を開けて焼くことでべちゃつかずカリッと仕上がる。
    🕒 09:39
26. 火を止め、お好み焼きを皿に移す。残りも同様に焼く。
    🕒 10:05
27. お好み焼きの表面にお好みソース（適量）を塗る。
    🕒 10:20
28. マヨネーズ（適量）のキャップを外し、ラップをピンと張って輪ゴムで留める。爪楊枝で3〜4箇所穴を開け、細く絞り出す。 【ここがコツ！】 この方法で簡単に細い線でマヨネーズを絞り出せる。
    🕒 10:26
29. 青のり（適量）とかつお節（適量）を乗せて完成。
    🕒 11:21