鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げるユッケ風のレシピです。加熱しても固くならない下処理と茹で方で、水晶鶏のような食感を楽しめます。自家製のユッケタレは、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油、にんにくなどで旨味と刺激をプラス。トッピングの温泉卵は余熱で簡単に作れます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏むね肉 1枚（300g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1束 🛒 Amazonで購入
調味料
- おろし生姜 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- しょう油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- コチュジャン 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- しょう油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 白いりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約520円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
402kcal
カロリー
41.2g
タンパク質
20.6g
脂質
13.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鍋に湯500mlを沸かす。
- 室温の水100mlを加え、湯の温度を下げる。
- 卵2個を割り入れ、フタをして13～15分、余熱で加熱する。
- 13～15分経ったら、冷水で完全に冷ます。
- 鶏むね肉1枚（300g）に、おろし生姜小さじ1/4、片栗粉大さじ2、しょう油大さじ1/2、日本酒大さじ2を揉み込む。
- 鍋に湯1リットルを沸かし、弱火にして鶏むね肉を入れ、3〜4分茹でる。
- 茹で上がった鶏むね肉を氷水に取り、完全に冷ます。
- 冷めた鶏むね肉を、細かく裂く。
- ニラ1束を3〜4cm長さに切る。
- ボウルにコチュジャン大さじ1、しょう油大さじ1、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、白いりごま大さじ1、おろしにんにく小さじ1/4を入れて混ぜ合わせ、ユッケタレを作る。
- 器に裂いた鶏むね肉とニラを盛り付ける。
- 冷やしておいた温泉卵を乗せる。
- ユッケタレをかける。
