カラスカレイの切り身を使った煮付けは、短時間でふっくら仕上がるのが魅力。煮汁は、醤油、酒、水、みりん、砂糖を基本に、生姜と鷹の爪で風味豊かに仕上げます。霜降りをしてから煮ることで、臭みが取れ、身が引き締まり、さらにふっくらとした仕上がりに。長ねぎの甘みも加わり、ご飯が進むこと間違いなしの煮魚です。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- カラスカレイの切り身 4枚 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 2かけ分（30g） 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1～2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] しょう油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 135ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 135ml 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
111kcal
カロリー
1g
タンパク質
0.1g
脂質
18.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- カラスガレイの切り身4枚を準備する。
- キッチンペーパーでカラスカレイの切り身の水分を吸い取る。
- カラスカレイの切り身の皮に浅く切れ目を入れる。
- 霜降りを行う。
- 鍋を強火にかける。
- 長ねぎ2本を4～5㎝に切り、鍋に加える。
- 種を取った鷹の爪1～2本を鍋に加える。
- アルミホイルで落し蓋をし、カラスカレイの切り身を3分煮る。
- 生姜の薄切り2かけ分（30g）を鍋に加える。
- 再度落し蓋をし、カラスカレイの切り身を2～3分煮る。
- フライ返しを使い、カラスカレイの切り身をそっとすくい上げる。崩れやすいので注意する。
- 煮詰めるときは、火力を強めの中火～強火の間で調整する。
- 煮汁の表面に大きめの泡が出てきたら、煮詰まった合図。火を止める。
