至高の鯖味噌煮

「煮物の王様」至高の鯖味噌煮。リュウジ流の独自技「焼き霜」とみりんの活用で臭みを徹底的に除去し、短時間で濃厚かつ上品な味わいに仕上げる究極のレシピ。ご飯にもお酒にも合う、これぞ家庭料理の最高傑作。魚料理が苦手な方も、この機会にぜひ挑戦してみてください。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

生姜は薄切り10gと、すりおろし5gに分ける。
🕒 03:07
鯖250gの身の厚い部分に火が通りやすくなるよう切れ目を入れる。
🕒 03:44
鯖全体に片栗粉適量を薄く叩きつける。
🕒 04:37
💡 ここがコツ！片栗粉は味噌だれの絡みを良くし、加熱時の身のパサつきを防ぎます。
フライパンに油小さじ2をひいて熱し、片栗粉をつけた鯖を皮目から焼く。
🕒 07:00
💡 ここがコツ！「焼き霜」という工程で焼くことにより、鯖の臭みを取り除きます。
鯖の両面に焼き色がついたら、フライパンに出た油をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
🕒 08:15
💡 ここがコツ！魚の皮から出る油には臭みがあるため、拭き取ることが重要です。
拭き取ったフライパンに、[A]水160cc、酒大さじ1、味噌大さじ1、醤油小さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、味の素3振り、生姜薄切り10g、おろし生姜5gを全て入れる。
🕒 08:44
💡 ここがコツ！みりんや酒のアルコールは気化する際に魚の臭みも一緒に飛ばし、味の素は旨味を豊かにします。
フライパンの煮汁を一度沸かす。
🕒 10:30
蓋をせず中強火で6分間煮込む。煮汁をスプーン等で鯖全体にかけながら煮詰める。
🕒 10:47
💡 ここがコツ！蓋をしないことで魚の臭みが外へ飛び、煮汁をかけることで全体に味が均一に染み込みやすくなります。
煮汁がとろりとするまで煮詰まったら、最後に[B]味噌小さじ1を溶かし込む。
🕒 14:16
💡 ここがコツ！最後に味噌を加えることで、煮詰まって飛んだ味噌の風味を補強し、より深い味わいに仕上げます。
器に盛り付け、完成。
🕒 14:53