はるあんさん流、ナスの大量消費レシピ！レンジで簡単和え物から、おもてなしにも使えるグラタンまで。ポイントは、多めの油で炒めて香ばしさを出すこと。味噌ダレには隠し味として大葉を加え、さっぱりと仕上げます。ナス好きにはたまらない、夏にぴったりのレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 8本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 3つ 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ3代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1〜2枚 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- トマト缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- パルメザンチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- からし 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ポン酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- かつお節 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
334kcal
カロリー
6.4g
タンパク質
19.9g
脂質
31.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ヘタを切り、ナス3本を小さめの乱切りにする。
- 切ったナスを水にさらし、アクを抜く。
- 別のナス2本を縦に4,5枚に切り、水につけておく。
- ニンニク1かけを叩き潰して皮をむき、半分に割る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、ニンニクの香りがでるまで炒める。
- ローリエ1〜2枚をちぎって入れる。
- 玉ねぎ1/2個を投入し、塩ひとつまみを入れて炒める。
- 白ワイン大さじ2を加える。
- トマト缶1缶を入れ、砂糖ひとつまみと塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
- 弱火で煮込み、カサが減って濃厚になるまで煮詰める。
- ナス1本の皮をピーラーで3カ所ほど剥き、1cm幅に切る。
- 切ったナスを丼に入れ、ごま油大さじ3を加えて混ぜる。
- ラップをかけ、600Wのレンジで5分加熱する。
- 加熱したナスを冷蔵庫で冷やす。
- 冷やしたナスをキッチンペーパーの上に置き、水気をよく拭き取る。
- フライパンにサラダ油を多めにひき、熱くなったらナスを入れて炒める。💡 ここがコツ！油を吸わせて炒め、半分素揚げのような状態にする。
- 炒めたナスをペーパーの上に取り出し、上から押さえて油を拭き取る。
- 残った油で薄切りにしたナスを強火で焼き色がつくまで焼く。
- 焼けたナスを平たい皿に並べ、トマトソースをかける。
- パルメザンチーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
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