ミシュラン1つ星を獲得したRegaloのシェフが、本格スパゲティ・アラビアータのレシピを公開。ニンニク、唐辛子、トマトのシンプルな材料で奥深い旨味を引き出すプロの技とコツを詳細に解説。家庭で絶品アラビアータを再現するための秘訣が満載です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- パスタ 1.5mm 70g 🛒 Amazonで購入
- トマトソース 70g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 3片 🛒 Amazonで購入
- とうがらし 適量
- 玉ねぎ 半分 🛒 Amazonで購入
- トマトホール缶 1缶 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩（茹で水、味調整用）適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
85kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
0.5g
脂質
19.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ半分をみじん切りにする。💡 ここがコツ！繊維に逆らって薄く包丁を入れ、倒してさらに薄切りにし、細かく切ると、みじん切りしやすい。
- フライパンを中火か強火で温め、弱火に落とし、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。💡 ここがコツ！焦げ付かないよう注意し、玉ねぎの香りを強く出しすぎないように透明になるまで炒める。
- 玉ねぎが透明になり、やんわり火が通ったあたりで、トマトホール缶1缶を投入する。
- 缶の周りを指で洗い、トマトホールを冷たいうちに手で潰す。ヘタだけを取り除く。💡 ここがコツ！過度に潰しすぎるとトマトの風味が失われるため、手で潰し、フレッシュ感を残す。
- 手で潰したトマトホールを10分ほど加熱して、乾燥したような風味を引き出すイメージでじっくりと煮詰める。
- ニンニク3片を薄切りにして土台を作り、倒してからみじん切りにする。みじん切りにしたニンニクを集めて塊にする。💡 ここがコツ！潰れた断面から水分が出ると焦げる原因になるため、使う直前に鋭い刃物で綺麗に切る。
- パスタを茹でるための湯に、1.5%〜2%程度の塩分濃度で塩を適量入れる。💡 ここがコツ！しょっぱすぎなければ良いが、全くしょっぱさを感じないのは良くない。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルを適量入れ、みじん切りにしたニンニク3片ととうがらし適量（全部）を入れる。
- 弱火でゆっくりとニンニクと唐辛子を加熱する。フライパンをたまに揺すって火のムラをなくす。💡 ここがコツ！ニンニクは薄いキツネ色から一歩進んだ色合いを目指し、苦くも生でもない状態にする。焦がさず、香りをオイルに移すイメージで炒める。
- ニンニクが良い色になったら、作っておいたトマトソース70gを投入する。
- ソースの色が赤い色からオレンジがかった朱色に変わったら、ニンニクと唐辛子の香りがソースに移ったサイン。
- ソースの色が変わったら一度弱火にして火を止める。これはパスタを和える準備のため。
- スパゲティ1.5mm 70gを表示の茹で時間より30秒以上前（目安4分40秒）に茹で上げる。💡 ここがコツ！茹で上がったパスタに付着しているデンプンを保つため、湯切りしすぎない。固めに茹でることでソースを弾く性質を利用する。
- パスタが茹で上がる5秒前に、工程12で作ったソースの入ったフライパンを強火にする。
- 茹で上がったパスタをあまり湯切りせずにフライパンに加えて、一気に強火でソースと和える。💡 ここがコツ！パスタがソースを吸いすぎないように、ソースがしっかり絡んでいる状態を目指す。
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