はるあん流、話題の「ほったらかしパン」を石窯ドームで焼くレシピ。外はパリパリ、中はモチモチの食感が楽しめます。さらに、石窯おまかせ焼きで鶏肉と野菜をグリル。新玉ねぎの甘みが引き立ち、素材の旨みを最大限に活かした調理法です。隠し味は焼き始めの「加熱水蒸気」。
材料リスト
メイン具材 (1個)
- 強力粉 300g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 少量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 塩 4g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- ドライイースト 1g 🛒 Amazonで購入
- 水 200cc
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 1個 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 300g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 少量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,080円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1725kcal
カロリー
89.1g
タンパク質
48.4g
脂質
254g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ボールに強力粉300g、塩4g、砂糖2つまみ、ドライイースト1gを入れる。
- 水200ccをドライイーストめがけて入れ、ゴムベラで混ぜる。
- ゴムベラで生地を剥がし、粉気がなくなるまで軽くこねる。
- ボールにラップをし、冷蔵庫で5〜8時間発酵させる。
- 生地を3回ほどパンチし、冷蔵庫でさらに同じくらいの時間を置いて発酵させる。💡 ここがコツ！最短2回、おすすめは3日ほど繰り返すと熟成されて美味しくなる。
- 丼に布巾をかぶせ、強力粉を茶こしでふりかける。💡 ここがコツ！粉をたっぷりかけることで、パンの表面がお店っぽく仕上がる。
- タッパーから生地を取り出し、気泡を潰し広げる。
- 生地を折りたたみ丸め、閉じ目を下にして丼に入れる。
- 手で閉じ目を閉じ、上にして丼に入れる。
- 冷蔵庫から出した生地を2〜3時間ほど発酵させる。表面が乾燥しないように霧吹きで濡らす。
- オーブンシートを準備し、発酵させた生地をひっくり返す。丼は一緒にひっくり返さないように注意する。
- 布巾を取り、生地にクープを入れる。包丁を斜めにして、押したり引いたりしながら切り込みを入れる。
- オリーブオイルをひとたらしする。
- 加熱水蒸気250度で予熱したオーブンで10分焼く。
- オーブン機能を220度にし、余熱なしで20分焼く。
- 玉ねぎを大きめに、にんじんを厚めの輪切り、じゃがいもを半分に切る。
- 鶏もも肉を大きめに切り、野菜と一緒に角皿に並べる。
- 塩、胡椒をかける。
- 石窯おまかせ焼きの鶏肉を選択し、スタートする。
- 焼きあがった野菜と鶏肉を盛り付ける。
