タサン志麻さんレシピ。カリカリポテトは、揚げたジャガイモにニンニクとパセリを絡めた香ばしい一品。お肉や魚料理の付け合わせ、おつまみにも最適です。揚げ油にニンニクとパセリを加えて風味を移し、仕上げに強火で炒めるのがカリカリ食感の秘訣。新じゃがの甘みと香りが食欲をそそります。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
- ジャガイモ(小さめ) 6個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- ジャガイモは揚げるか、揚げ焼きにする。
- 小さめのジャガイモ6個を皮付きのまま0.5cm〜0.8cmの厚さに輪切りにする。💡 ここがコツ！小さめのジャガイモを使うと可愛く仕上がります。
- ジャガイモの表面のでんぷん質を洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。💡 ここがコツ！水気をしっかり拭き取ることで、カリッとした仕上がりになる。
- 鍋に揚げ油を深さ半分程度まで入れ、中火にかける。
- 油が温まったら、ジャガイモを入れ、焦げ付かないように時々混ぜながら揚げる。💡 ここがコツ！新ジャガは柔らかくなりやすいので、混ぜすぎないようにする。
- 揚げている間に、ニンニク2かけをみじん切りにする。
- パセリ適量をみじん切りにする。
- 竹串で刺して火が通ったか確認し、火が通ったら油の温度を上げて表面をカリッとさせる。
- ジャガイモ全体に均一に焼き色がついたら油から取り出し、油を切る。
- 鍋の油を軽く拭き取り、大さじ1杯程度の新しい油（またはバター10〜20g）を入れ、弱火で熱し、みじん切りのニンニクとパセリを炒めて香りを出す。
- 油を切ったジャガイモに塩と胡椒を振り、香りをつけた油の鍋に戻し、全体を絡める。
- ニンニクの水分が飛び、少し乾いてきたら油を切って盛り付ける。
