ボウルに60度のお湯を入れ、筋子を加えて菜箸でかき混ぜ、膜を縮ませていくらをほぐす。大きなボウルに水を張り、ほぐしたいくらを入れ、膜が浮いてきたら捨てる作業を10回ほど繰り返してからザルに移し、水気を切る。天然舞茸を水で洗い、落ち葉や泥、苔を取り除く。たっぷりの水に海水くらいの濃度の塩ひとつまみを入れ、舞茸を10分浸して虫を出す。出てきた虫は取り除く。 【ここがコツ！】 いくらのほぐし方はいくつか方法があるが、今回はお湯と水を使って膜を剥がしていく。舞茸の虫抜きは塩水に浸すことで効果的に行える。

本みりんコップ1杯と日本酒コップ1杯の半分を鍋に入れ、点火してアルコールを飛ばす。火入れしたみりんと日本酒をボウルに入れ、残りのアルコールを飛ばしていない日本酒、薄口醤油を加えてよく混ぜ、タレを完成させる。 【ここがコツ！】 日本酒の香りを生かすため、日本酒は半分だけ火入れし、残りの半分はそのまま加える。

水気を切ったいくらを作っておいたタレに入れ、好みの期間漬け込む。冷蔵庫で冷やす。 【ここがコツ！】 漬け込み時間はお好みで調整する。

洗った米3合を炊飯器に入れ、昆布の戻し汁を3合の目盛りより少なめに入れる。日本酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん少量を加えて混ぜる。昆布、下処理した舞茸、油揚げ、人参、こんにゃくを豪快に入れる。炊飯する。

炊き上がったご飯から昆布を取り除き、全体を混ぜ合わせる。丼にご飯をよそい、鮭児のハラミを細切りにしたものを乗せる。その上から漬け込んだいくらをたっぷりとかけ、鮭児の身を乗せて究極のはらこ飯を完成させる。