Ingredients
Main Ingredients (3 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the shiitake mushrooms in half.
- Score the bamboo shoot and slice it into bite-sized pieces.
- Cut the fried tofu into 1cm thick slices.
- Coarsely chop the ginger.
- Coarsely chop the garlic.
- Cut the green onion into three equal lengths and then slice into strips.
- Slice the pork belly (50g) into strips.
- Cut the cod fillets (3 pieces) in half and pat dry.
- Generously season both sides of the cod fillets with salt and pepper.
- Let the salted and peppered cod sit for a moment.
- Whisk the egg (1 piece) in a bowl.
- Add the all-purpose flour (1.5 tbsp) to the beaten egg and mix well to create a batter.
- Generously coat the cod fillets with the batter.
- Heat a generous amount of oil in a frying pan over medium heat. Once hot, carefully place the battered cod into the pan, skin-side down.
- Pan-fry over high heat until the surface is golden brown and crispy, then remove. 【Key Tip!】Pan-frying the surface on high heat while ensuring the inside is cooked through seals in the delicious flavor.
- In the same frying pan, add the garlic and sauté until golden brown.
- Add the ginger and green onion and sauté until fragrant.
- Add the pork belly and cook slowly to render out the fat and flavor. 【Key Tip!】The fat from the pork adds richness and depth to the sauce.
- Add the shiitake mushrooms, bamboo shoot, and fried tofu and toss briefly.
- Generously season with pepper.
- Add the sugar (3 tbsp).
- Add the cooking sake (3 tbsp) and soy sauce (3 tbsp) and reduce over high heat. 【Key Tip!】Reducing the sauce intensifies the flavor and richness.
- Once the sauce has reduced, add water until the ingredients are just covered.
- Season with pepper again.
- Add the chili pepper (1 piece), if desired.
- Add the pan-fried cod fillets and the chicken stock granules (1 tsp).
- Cover with a lid and simmer over low heat until the sauce is reduced by about half.
- Once reduced, increase heat to high and add the potato starch slurry (1 tbsp), stirring to thicken the sauce.
- Drizzle in the sesame oil (1 tbsp).
- If using, drizzle in the scallion oil (1 tbsp), then transfer to a serving dish. Enjoy!
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