キクアブラは丸い脂身を取り除き、周囲の不要な部分を切り落とし、一口大に切る。多めの脂が気になる場合は、一度下茹でして脂を落とす。

ベースたれを作る。鍋に酒100ccとみりん100ccを入れ、アルコールを飛ばすように煮詰める。

煮詰めた酒とみりんに醤油100cc、砂糖小さじ2、はちみつ小さじ2を加えて混ぜ、ベースたれを完成させる。このベースたれの一部をつけだれ用に残しておく。

焼きだれを作る。ベースたれ200ccにすりおろしリンゴ1/4個を加えて混ぜ合わせる。

つけだれを作る。残しておいたベースたれ100ccに、すりおろしたにんにく4かけと一味唐辛子を大量に加えて混ぜ合わせる。

ホットプレート（またはフライパン）を温め、油をひかずにキクアブラを焼く。

キクアブラに焼きだれを絡め、煮詰めるように焼く。タレにとろみがつくまで火にかける。

レバーを加えて火が通るまで焼き上げる。

焼きあがったキクアブラとレバーを、たっぷり作ったつけだれにつけて食べる。【ここがコツ！】キクアブラは下茹でで余分な脂を落とし、焼きだれを煮詰めることで味を凝縮させる。つけだれはにんにくと一味を効かせて脂っこさを中和し、お酒が進むようにする。