1. 豚バラ肉を約2人前分の一口大に切ります。 (脂と赤身の割合が程よいものを選ぶと、とろけるような食感になります)

2. 生姜をスライスし、そのうちの一部を千切りにしておきます。

3. ゆで卵を用意します。 (固ゆで卵にしておくと、煮込んでも崩れにくく、味がしっかり染み込みます)

4. 鍋に水1Lを沸騰させ、塩小さじ0.5弱を加えます。 (塩味で煮ることで、豚肉の臭みを抑えつつ、旨味を引き出します)

5. 豚バラ肉を鍋に入れ、スライスした生姜と共に弱中火で1時間煮込みます。 (生姜は豚肉の臭み抜きに効果的です)

6. 1時間煮込んだら火を止め、豚肉とゆで卵を鍋から取り出します。

7. 煮汁は100ccを別にとっておき、残りは捨ててください。 (茹で汁を少量活用することで、豚肉の旨味を余すことなく使えます)

8. 空になった鍋に豚肉を戻し入れます。

9. ゆで卵は味が染み込みやすいように鍋の下の方に並べます。

10. 別にしておいた茹で汁100cc、水100cc、日本酒75cc、醤油大さじ1.5、白だし小さじ2、砂糖大さじ2.5、そして千切りにした生姜を全て鍋に加えます。 (水で塩分濃度を調整し、砂糖を多めにすることで、甘めに仕上げて深みのある味わいになります)

11. 蓋をせずに弱中火で煮込みます。

12. 煮汁が1/3程度に煮詰まるまで、40分から50分程度煮込んで完成です。

13. お皿に盛り付け、お好みでからしを添えてお召し上がりください。 (からしは角煮の濃厚な味を引き締め、飽きずに美味しく食べ進めるための必須アイテムです)