プロのシェフが教える、劇的に美味しくなるペペロンチーノの作り方。シンプルな材料で奥深い味わいを引き出す秘訣と、家庭でも失敗しない調理のコツを詳しく解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- パスタ 200g
- にんにく 4個
- 鷹の爪 4本
- パセリ 適量
- オリーブオイル 大さじ4
- バージンオリーブオイル 小さじ4
調味料
- 塩 ふたつまみ
- 味の素 ふたつまみ
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
654kcal
カロリー
13.3g
タンパク質
34g
脂質
76.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大きめの鍋に水1Lに対し大さじ1の塩を入れ、お湯を沸かす。
- ニンニクはヘタを切らずに皮を剥き、1個は芯を取り除いてみじん切りにする。もう1個は押しつぶして芯を取り除き、軽く切り込みを入れて手で裂く。
- 鷹の爪は斜めにちぎり、中の種を取り除く。
- パセリがあれば洗い、水気を拭き取って葉をちぎり軽く刻んでおく。
- フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、ニンニクを加えて中火よりやや弱めで温め、油が集まったら弱火にする。
- ニンニクがきつね色になるまで、時々揺らしたり裏返したりしながら弱火でじっくり加熱する。
- 軽くきつね色になったら唐辛子を加え、120〜130度を保ちながら約30秒加熱する。
- 沸騰した鍋にパスタを入れ、強火のまま30秒〜1分程度短めに茹で、時々優しく混ぜてくっつきを防ぐ。
- 茹で上がったパスタをトングで直接フライパンに移し、適量の茹で汁を加えてソースと混ぜる。
- 後から塩と味の素で味を調整し、フライパンを揺すりながら弱火から中火で70〜80度を意識して素早く乳化させる。
- 味見をして調整し、火を止めてからバージンオリーブオイルを加え、香りを移す。
- 最初に麺だけを盛り付け、最後にソースと具材を盛り付けて整える。
- 仕上げにパセリを散らすか、バージンオリーブオイルを加えるタイミングで一緒にする。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
🔍 関連する検索