調理手順

1. ボウルに酢 大さじ4、砂糖 大さじ3、塩 小さじ1を入れ、混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
   🕒 01:04
2. 炊き上がったご飯 2合分(約700g)を寿司桶（またはボウル）に移し、作っておいた合わせ酢を回し入れる。
   🕒 01:19
3. 白ゴマ 大さじ2を加えて、切るように手早く混ぜる。 【ここがコツ！】 切るように混ぜることで、ご飯の水分が飛びやすくなり、作業がしやすくなる。
   🕒 02:02
4. 別のボウルに卵 2個を割り入れ、軽く溶きほぐす。
   🕒 02:41
5. 卵液に砂糖 小さじ2、みりん 小さじ1、醤油 小さじ1、水 大さじ1.5を加えてよく混ぜる。 【ここがコツ！】 水を加えることで、卵焼きが柔らかく仕上がる。
   🕒 02:52
6. 作った卵液を一度ザルなどで濾す。 【ここがコツ！】 濾すことで気泡が取り除かれ、綺麗な見た目に仕上がる。
   🕒 03:06
7. フライパンにサラダ油 適量を敷き、弱めの中火にかける。
   🕒 03:28
8. フライパンが温まったら卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げる。表面が半熟状になったら、手前から奥に向かって巻く。
   🕒 03:44
9. 空いたスペースにサラダ油を薄く塗り、残りの卵液の半量を流し入れ、先ほどの卵焼きの下にも行き渡るようにする。表面が固まったら奥から手前に巻く。この作業を卵液がなくなるまで繰り返す。 【ここがコツ！】 油を塗る際は、フライパンを一時的に火から離すと焦げ付きにくい。
   🕒 04:31
10. 全て巻き終えたら火を止め、ヘラなどで形を整える。
    🕒 05:08
11. 焼き上がった卵焼きはキッチンペーパーで包み、形を整えながら粗熱を取り、冷ます。 【ここがコツ！】 キッチンペーパーで包んで冷ますと、柔らかく仕上がる。
    🕒 05:18
12. 冷めた卵焼きを縦に3等分にし、さらに1cm角程度の棒状に切る。
    🕒 05:38
13. きゅうり 1/2本を縦半分に切り、さらにそれぞれを縦半分に切ってから、1cm幅に切る。
    🕒 06:16
14. カニカマ 4本を1cm幅に切る。
    🕒 06:29
15. ホタテ 5個を縦に切り、向きを変えて半分に切り、1cm角程度になるように4等分に切る。
    🕒 06:37
16. サーモン 70gを1cm幅に切り、大きいものは1cm角の角切りにする。 【ここがコツ！】 具材の大きさを揃えると、盛り付けた時にバランスが良くなる。
    🕒 06:53
17. 寿司桶（またはボウル）に入れたすし飯の上に、切った卵焼き、ホタテ、きゅうり、カニカマ、サーモンの2/3量を彩りよく散らす。
    🕒 07:24
18. 残りの具材（卵焼き、ホタテ、きゅうり、カニカマ、サーモン）を隙間を埋めるようにバランスを見ながら盛り付ける。
    🕒 07:54
19. 最後にいくら 40gと桜でんぶ 適量を全体に散らして完成。 【ここがコツ！】 まず具材の約1/3量を適当に並べ、残りで隙間を埋めるように盛り付けるとバランスが取りやすい。
    🕒 08:13