ちらし寿司

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

手軽な食材で具沢山、彩り鮮やかなちらし寿司のレシピです。すし飯の作り方から、バランスよく盛り付けるコツまで、ひな祭りにぴったりの一品をご紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

卵焼き器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
🕒 01:04
炊き上がったご飯 2合分(約700g)を寿司桶（またはボウル）に移し、作っておいた合わせ酢を回し入れる。
🕒 01:19
白ゴマ 大さじ2を加えて、切るように手早く混ぜる。
🕒 02:02
💡 ここがコツ！切るように混ぜることで、ご飯の水分が飛びやすくなり、作業がしやすくなる。
別のボウルに卵 2個を割り入れ、軽く溶きほぐす。
🕒 02:41
卵液に砂糖小さじ2、みりん 小さじ1、醤油小さじ1、水大さじ1.5を加えてよく混ぜる。
🕒 02:52
💡 ここがコツ！水を加えることで、卵焼きが柔らかく仕上がる。
作った卵液を一度ザルなどで濾す。
🕒 03:06
💡 ここがコツ！濾すことで気泡が取り除かれ、綺麗な見た目に仕上がる。
フライパンにサラダ油適量を敷き、弱めの中火にかける。
🕒 03:28
フライパンが温まったら卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げる。表面が半熟状になったら、手前から奥に向かって巻く。
🕒 03:44
空いたスペースにサラダ油を薄く塗り、残りの卵液の半量を流し入れ、先ほどの卵焼きの下にも行き渡るようにする。表面が固まったら奥から手前に巻く。この作業を卵液がなくなるまで繰り返す。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！油を塗る際は、フライパンを一時的に火から離すと焦げ付きにくい。
全て巻き終えたら火を止め、ヘラなどで形を整える。
🕒 05:08
焼き上がった卵焼きはキッチンペーパーで包み、形を整えながら粗熱を取り、冷ます。
🕒 05:18
💡 ここがコツ！キッチンペーパーで包んで冷ますと、柔らかく仕上がる。
冷めた卵焼きを縦に3等分にし、さらに1cm角程度の棒状に切る。
🕒 05:38
きゅうり 1/2本を縦半分に切り、さらにそれぞれを縦半分に切ってから、1cm幅に切る。
🕒 06:16
カニカマ 4本を1cm幅に切る。
🕒 06:29
ホタテ 5個を縦に切り、向きを変えて半分に切り、1cm角程度になるように4等分に切る。
🕒 06:37
サーモン 70gを1cm幅に切り、大きいものは1cm角の角切りにする。
🕒 06:53
💡 ここがコツ！具材の大きさを揃えると、盛り付けた時にバランスが良くなる。
寿司桶（またはボウル）に入れたすし飯の上に、切った卵焼き、ホタテ、きゅうり、カニカマ、サーモンの2/3量を彩りよく散らす。
🕒 07:24
残りの具材（卵焼き、ホタテ、きゅうり、カニカマ、サーモン）を隙間を埋めるようにバランスを見ながら盛り付ける。
🕒 07:54
最後にいくら 40gと桜でんぶ適量を全体に散らして完成。
🕒 08:13
💡 ここがコツ！まず具材の約1/3量を適当に並べ、残りで隙間を埋めるように盛り付けるとバランスが取りやすい。