鶏むね肉を柔らかく仕上げるコツは、そぎ切りと粉をまぶすこと。定番のチキンピカタは、懐かしい味わいで子供も喜ぶ一品。甘酢ごぼうチキンは、甘酢のタレにごま油の風味を効かせ、ご飯が進む味に。鶏むね肉１枚で２品作れる、節約レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 100g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- いりごま 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 適量代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 適量代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- たこ焼きソース 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約500円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
432kcal
カロリー
38g
タンパク質
18g
脂質
29.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏むね肉1枚の皮を取り除く。
- 鶏むね肉を中央からそぎ切りにし、食べやすい大きさに切る。
- 切った鶏むね肉に料理酒大さじ1を加え揉み込み、10分ほど置く。
- ごぼう100gを包丁の背で軽く叩き、3ミリ幅程度に大きめに切る。
- 切ったごぼうを水にさらす。
- 鶏むね肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまぶす。
- フライパンに油を入れ温め、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べる。
- 鶏むね肉が硬くならないように、弱めの中火で焼く。
- 鶏むね肉の外側の色が変わって焼き色が付いて固まってきたら裏返す。
- 水にさらしておいたごぼうの水気をしっかりときって、鶏むね肉の上に乗せるように入れる。
- 蓋をし、蒸し焼きにする（約2分）。
- ごぼうに軽く焼き色が付いたら、全体をさっと炒め合わせる。
- みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1/2を加え、中火から強めの中火にし、全体に絡める。
- ごま油大さじ1を加え、最後強火でさっと炒めて、全体にタレを絡める。
- お皿に盛り付け、いりごまを散らす。
- 鶏むね肉をそぎ切りして料理酒に漬けておき、薄力粉を広げて、表面にまぶす。
- 卵1個に塩こしょう少々を加え、溶く。
- フライパンにサラダ油をひき温めたら、鶏むね肉を卵にくぐらせて並べる。
- 蓋をし、弱めの中火で蒸し焼きにする（約2分）。
- 裏面に交換し、余った卵液を鶏むね肉の周りに流し入れる。
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