牛すじどて煮

スーパーで手に入る安い牛すじが、居酒屋を超える絶品どて煮に大変身！赤味噌とザラメでコクを出し、じっくり煮込むことで牛すじはホロホロ、こんにゃくは味が染み染み。ご飯もお酒も止まらない！白髪ネギと七味で風味を加えれば、至福の時間が待っています。一度食べたら忘れられない、やみつきの味をぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

容器に赤味噌大さじ2と1/2と料理酒大さじ4を入れ、赤味噌の玉がなくなるまで混ぜる。
🕒 01:46
みりん大さじ3、麺つゆ(2倍タイプ) 大さじ1、醤油大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 02:17
生姜10gを薄切りにする。
🕒 02:38
こんにゃくを包丁の背で叩き、柔らかくする。
🕒 02:48
こんにゃくをスプーンで一口大に切る。
🕒 03:10
切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩ひとつまみを加えて揉み込む。
🕒 03:28
火をつけていない鍋に牛すじ 350g~400gと水を入れ、中火で加熱する。
🕒 03:49
沸騰後、約3分茹でこぼし、ザルにあげてぬるま湯で洗う。
🕒 04:39
牛すじを大きめに切る。
🕒 05:35
鍋を洗い、牛すじ、薄切り生姜、軽く揉んだ長ネギの青い部分、水を加えて強火で加熱する。
🕒 05:57
約30分下茹でした牛すじのお湯で、こんにゃくを約1分湯抜きする。
🕒 06:51
💡 ここがコツ！牛すじの旨味をこんにゃくに染み込ませる。
牛すじのゆで汁を400ml取っておく。
🕒 07:33
大きめのフライパンにザラメ(砂糖) 大さじ3と水大さじ2を入れ、中火で加熱してカラメルを作る。
🕒 08:05
カラメル状になったら、牛すじのゆで汁400ml、湯抜きしたこんにゃく、下茹でした牛すじ、生姜、長ネギ、混ぜ合わせた調味液を加える。
🕒 08:34
弱火で加熱しながら煮汁が1/3の量になるまで煮込む。
🕒 08:50
皿に盛り付け、好みで白ネギ適量と七味唐辛子適量をかける。
🕒 09:12