チキン南蛮

鶏むね肉で作る、揚げないチキン南蛮。ポイントは、鶏むね肉を卵液にじっくり漬け込むこと。こうすることで、信じられないほどしっとりジューシーに仕上がります。隠し味のケチャップを加えたタルタルソースと、レモンを絞った甘酸っぱいタレが絶妙にマッチ。少ない油で揚げ焼きできる、節約レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚を鶏皮を下にして置き、中央に切れ込みを入れる。
🕒 01:53
包丁を横にして鶏むね肉を開き、観音開きにする。
🕒 02:11
包丁の背で鶏むね肉を軽く叩いて伸ばす。
🕒 02:39
💡 ここがコツ！力を入れすぎると鶏むね肉が割れてしまうので注意。
バットに卵1個、薄力粉大さじ1、片栗粉大さじ1、塩胡椒4振りを入れ、よく混ぜる。
🕒 03:34
鶏むね肉を卵液に浸し、衣を馴染ませる。
🕒 03:54
💡 ここがコツ！甘だれとタルタルソースを作るまで漬け込む。
ボウルに[A]醤油大さじ1、[A]砂糖大さじ1、[A]酢大さじ1、[A]一味唐辛子小さじ1/3、[A]レモン1/8切れを絞り入れ混ぜ、甘だれを作る。
🕒 05:24
フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で温め、卵1個を割り入れ炒り卵を作る。
🕒 07:29
💡 ここがコツ！加熱しすぎると卵がボソボソになるので注意。
炒り卵を容器に移し、粗熱を取る。
🕒 08:17
ピクルス1本をみじん切りにする。
🕒 08:29
炒り卵に刻んだピクルス、マヨネーズ大さじ3、ケチャップ小さじ1、砂糖ひとつまみ、塩胡椒4振りを加え混ぜ、タルタルソースを作る。
🕒 08:47
フライパンの汚れを拭き取り、サラダ油大さじ2を弱火と中火の間で熱する。
🕒 09:23
鶏皮を伸ばした鶏むね肉を、鶏皮を下にしてフライパンに入れる。
🕒 10:07
💡 ここがコツ！フライパンが温まってから入れる。
衣が薄いボディビルダー色になれば裏返し、弱火で2分ほど揚げ焼きする。
🕒 11:04
油を切り、食べやすい大きさに切る。
🕒 11:23
皿に盛り付け、甘だれとタルタルソースをかける。
🕒 11:50