年越しそば

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年越しそば

by だれウマ【料理研究家】

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だれウマさんによる、5分で完成!そばつゆレシピをご紹介。鰹節をから炒りすることで旨味と香りを引き出し、おそば屋さん並みの味わいに。混合魚粉で風味をプラス。ベチャついた天ぷらは、ごま油でカリッと復活。お好みでかまぼこやネギを添えて。今年の年越しは、手軽に年越しそばのレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

168kcal
カロリー
2.9g
タンパク質
6g
脂質
21.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 鍋に鰹節4~5gを入れ、中火で炒る。
    💡 ここがコツ!鰹節を炒ることで旨味と香りを引き出す。
  2. 鰹節を潰しながら約1分炒め、香ばしい香りがしてきたら、水350mlみりん大さじ2混合魚粉小さじ1/2を加えて弱火で2分加熱する。
  3. 醤油大さじ2砂糖小さじ1を加え、沸騰させないように弱火で1分加熱する。
    💡 ここがコツ!最後に醤油を加えることで香りを保つ。
  4. スーパで購入した天ぷらを油を引かずに弱火で加熱し、衣の水分を飛ばす。
  5. 天ぷらの両面を弱火で加熱し、余分な油を拭き取る。
  6. 表面がカリッとしてきたら、ごま油大さじ1/2を全体に馴染ませ、焼き上げる。
    💡 ここがコツ!ごま油で風味を加え、古くなった油の香りを飛ばす。
  7. 鍋に多めのを入れ、強火で沸騰させる。
  8. 沸騰したらそば1人前を入れ、規定の時間より30秒早く茹で上げる。
  9. 茹で上がったそばをザルにあげ、ぬめりを取るように揉み洗いする。
  10. 水気を切ったそばを、そばつゆの中で30秒ほど温める。
    💡 ここがコツ!そばつゆは沸騰させない。
  11. 器にそばを入れ、そばつゆを注ぎ、天ぷら、かまぼこ、刻みネギをトッピングする。
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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: 年越しそばでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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