※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 材料（鶏むね肉1枚、おろしニンニク4cm、おろし生姜4cm、五香粉小さじ1/2、七味唐辛子小さじ1/2、ごま油小さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、片栗粉大さじ4）を用意する。
- 鶏むね肉は皮付きのものを選ぶ。💡 ここがコツ！鶏皮がないとパサつく仕上がりになる。
- 鶏むね肉に真ん中に切れ込みを入れ、包丁を横にスライドさせて観音開きにする。
- 鶏むね肉の身の方にフォークで穴を開ける。💡 ここがコツ！調味液を短時間で染み込ませるため。
- 包丁の背で鶏むね肉を叩いて繊維をほぐす。💡 ここがコツ！柔らかくするため。
- 鶏むね肉を袋に入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、おろし生姜4cm、おろしニンニク4cm、五香粉小さじ1/2、七味唐辛子小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えて揉み込む。
- 15分から30分置いて味をなじませる。💡 ここがコツ！常温で漬け込むことで、鶏むね肉がパサつくのを防ぐ。
- バットに片栗粉大さじ4を入れ、漬け込んだ鶏むね肉に表面全体にまぶす。
- 鶏皮が縮こまっている場合は、身を覆うように皮をピンと伸ばす。💡 ここがコツ！肉汁や水分の流出を抑える。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、火をつけない状態で鶏皮を下にして鶏むね肉を入れる。💡 ここがコツ！必ず鶏皮をピンと伸ばした状態のまま入れる。
- 弱火で加熱してじっくり揚げ焼きする。💡 ここがコツ！鶏皮からゆっくり火を入れることで、タンパク質の急激な変化を防ぎ、しっとりジューシーに仕上がる。
- 鶏むね肉に焼き色がついたら裏返す。
- 裏面は2、3分揚げ焼きしたらバットに上げて油を切る。
- 皿に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏むね肉揚げ焼きは作り置きできますか？
A: 鶏むね肉揚げ焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏むね肉揚げ焼きで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
