味噌を溶くな！味付けは塩と味噌のみ。シンプルなのに最高に美味しい豚汁。隠し味は炒め方にあり。野菜の旨味を引き出すため、最初に炒めるのがポイント。料理酒で風味を凝縮し、ポタージュのような濃厚でクリーミーな味わいに。
材料リスト
メイン具材 (6~8人前)
- 豚バラ肉 250g~300g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 大根 250g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ゴボウ 50g 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 3~5個 🛒 Amazonで購入
調味料
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
- 味噌 90g(大さじ5)代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 150ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 1リットル
- 七味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
104kcal
カロリー
2.4g
タンパク質
5g
脂質
7.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根250gは皮を剥き、いちょう切りにする。
- 人参1/2本も大根と同様に切る。
- 長ネギ1/2本は斜め切りにする。
- 玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
- 椎茸3~5個は濡らしたペーパーで汚れを拭き取り、石づきを落として薄切りにする。
- ゴボウ50gは皮をこそぎ落とし、ささがきにする。
- 豚バラ肉250g~300gは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にごま油大さじ2をひき、切った野菜と豚バラ肉、塩ふたつまみを加えて中火で炒める。💡 ここがコツ！塩を加えて炒めることで、食材の水分を外に出し、旨味を引き出す。
- 全体に油が回ったら、味噌90g(大さじ5)を加えて3分ほど炒める。💡 ここがコツ！初めに味噌を炒めることで、味噌本来の旨味や甘味が凝縮され、まろやかな豚汁になる。
- 弱火に切り替え、料理酒150mlを加えて焦げをこそげ落としながら全体に馴染ませる。
- 蓋をして弱火で5分煮込む。💡 ここがコツ！料理酒のアルコールが旨味成分や香り成分を溶かし出す。
- 蓋を開けて水1リットルを加え、沸騰直前になるまで弱火で煮込む。
- 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子をかけたら完成。
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