※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 日本式カルボナーラと本場のカルボナーラを作り味比べを行う。
- 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】の材料として、パルメザンチーズ、生クリーム、パスタ、ベーコン、バター、卵を用意する。
- 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】ベーコンを好きな量だけ切る。
- 乳脂肪分35%の生クリームと卵を準備する。
- 卵黄2個と生クリーム100ccを混ぜて卵液を作る。
- フライパンでバター20gとベーコン120gを炒める。
- パスタを塩分濃度1%のお湯で茹でる。
- フライパンの火を消し、生クリームを入れる。
- 加熱して少しとろみを出す。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ和える。
- 塩で味を調える。
- 皿に盛り付け、パルメザンチーズをかける。
- 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】完成。
- 味の素を少し加える。
- 本格的なカルボナーラを作るために、簡易パンチェッタ（塩豚）を作る。
- 豚バラ肉270gの重量を測り、塩8gを準備する。
- 豚バラ肉に塩をすり込む。
- 黒胡椒を振る。
- 豚バラ肉を網に乗せ、冷蔵庫で3日間乾燥させる。💡 ここがコツ！ラップをせずに乾燥させることで、豚の旨味が凝縮される。
- 一晩置いた豚バラ肉は水分が抜けカチカチになっている。
- 豚バラ肉を細かく切る。
- 本場を再現するため、ペコリーノ・ロマーノを削る。
- 卵を混ぜてカルボナーラのソースを作る。
- ディ・チェコのパスタを茹でる。塩分濃度0.7%にする。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1杯半を引き、切った豚バラ肉をカリカリになるまで炒める。
- お湯80ccを入れ煮詰める。💡 ここがポイント！豚バラ肉の旨味をスープに出すイメージ。
- 茹で時間の2分前にパスタを引き上げ、フライパンに入れる。
- 火を止め、卵とチーズのソースを入れ、弱火で卵が固まらないように混ぜる。
- 皿に盛り付け、黒胡椒とペコリーノ・ロマーノをかける。
- 【究極のカルボナーラ】完成
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カルボナーラは作り置きできますか？
A: カルボナーラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 生クリームがないときはどうすればいいですか？
A: カルボナーラで生クリームの代わりに、代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
