調理手順

1. 日本式カルボナーラと本場のカルボナーラを作り味比べを行う。
   🕒 00:00
2. 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】の材料として、パルメザンチーズ、生クリーム、パスタ、ベーコン、バター、卵を用意する。
   🕒 03:31
3. 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】ベーコンを好きな量だけ切る。
   🕒 04:15
4. 乳脂肪分35%の生クリームと卵を準備する。
   🕒 05:41
5. 卵黄2個と生クリーム100ccを混ぜて卵液を作る。
   🕒 06:01
6. フライパンでバター20gとベーコン120gを炒める。
   🕒 06:42
7. パスタを塩分濃度1%のお湯で茹でる。
   🕒 07:30
8. フライパンの火を消し、生クリームを入れる。
   🕒 12:57
9. 加熱して少しとろみを出す。
   🕒 13:28
10. 茹で上がったパスタをフライパンに入れ和える。
    🕒 14:50
11. 塩で味を調える。
    🕒 15:02
12. 皿に盛り付け、パルメザンチーズをかける。
    🕒 15:33
13. 【美味しんぼの日本式カルボナーラ】完成。
    🕒 16:07
14. 味の素を少し加える。
    🕒 17:27
15. 本格的なカルボナーラを作るために、簡易パンチェッタ（塩豚）を作る。
    🕒 18:23
16. 豚バラ肉270gの重量を測り、塩8gを準備する。
    🕒 18:30
17. 豚バラ肉に塩をすり込む。
    🕒 19:12
18. 黒胡椒を振る。
    🕒 19:19
19. 豚バラ肉を網に乗せ、冷蔵庫で3日間乾燥させる。 【ここがコツ！】 ラップをせずに乾燥させることで、豚の旨味が凝縮される。
    🕒 19:56
20. 一晩置いた豚バラ肉は水分が抜けカチカチになっている。
    🕒 20:58
21. 豚バラ肉を細かく切る。
    🕒 22:00
22. 本場を再現するため、ペコリーノ・ロマーノを削る。
    🕒 22:47
23. 卵を混ぜてカルボナーラのソースを作る。
    🕒 23:53
24. ディ・チェコのパスタを茹でる。塩分濃度0.7%にする。
    🕒 25:30
25. フライパンにオリーブオイル大さじ1杯半を引き、切った豚バラ肉をカリカリになるまで炒める。
    🕒 27:05
26. お湯80ccを入れ煮詰める。【ここがポイント】 豚バラ肉の旨味をスープに出すイメージ。
    🕒 28:17
27. 茹で時間の2分前にパスタを引き上げ、フライパンに入れる。
    🕒 30:37
28. 火を止め、卵とチーズのソースを入れ、弱火で卵が固まらないように混ぜる。
    🕒 31:10
29. 皿に盛り付け、黒胡椒とペコリーノ・ロマーノをかける。
    🕒 32:47
30. 【究極のカルボナーラ】完成
    🕒 33:46