カルボナーラ

料理研究家リュウジさんが、美味しんぼ風日本式と本場のカルボナーラを徹底比較！隠し味に味の素を使用し、パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにした自家製。ポイントはペコリーノ・ロマーノチーズと麺の絡み具合。本場の味を追求した絶品カルボナーラをお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

生クリーム 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

日本式カルボナーラと本場のカルボナーラを作り味比べを行う。
🕒 00:00
【美味しんぼの日本式カルボナーラ】の材料として、パルメザンチーズ、生クリーム、パスタ、ベーコン、バター、卵を用意する。
🕒 03:31
【美味しんぼの日本式カルボナーラ】ベーコンを好きな量だけ切る。
🕒 04:15
乳脂肪分35%の生クリームと卵を準備する。
🕒 05:41
卵黄2個と生クリーム100ccを混ぜて卵液を作る。
🕒 06:01
フライパンでバター20gとベーコン120gを炒める。
🕒 06:42
パスタを塩分濃度1%のお湯で茹でる。
🕒 07:30
フライパンの火を消し、生クリームを入れる。
🕒 12:57
加熱して少しとろみを出す。
🕒 13:28
茹で上がったパスタをフライパンに入れ和える。
🕒 14:50
塩で味を調える。
🕒 15:02
皿に盛り付け、パルメザンチーズをかける。
🕒 15:33
【美味しんぼの日本式カルボナーラ】完成。
🕒 16:07
味の素を少し加える。
🕒 17:27
本格的なカルボナーラを作るために、簡易パンチェッタ（塩豚）を作る。
🕒 18:23
豚バラ肉270gの重量を測り、塩8gを準備する。
🕒 18:30
豚バラ肉に塩をすり込む。
🕒 19:12
黒胡椒を振る。
🕒 19:19
豚バラ肉を網に乗せ、冷蔵庫で3日間乾燥させる。
🕒 19:56
💡 ここがコツ！ラップをせずに乾燥させることで、豚の旨味が凝縮される。
一晩置いた豚バラ肉は水分が抜けカチカチになっている。
🕒 20:58
豚バラ肉を細かく切る。
🕒 22:00
本場を再現するため、ペコリーノ・ロマーノを削る。
🕒 22:47
卵を混ぜてカルボナーラのソースを作る。
🕒 23:53
ディ・チェコのパスタを茹でる。塩分濃度0.7%にする。
🕒 25:30
フライパンにオリーブオイル大さじ1杯半を引き、切った豚バラ肉をカリカリになるまで炒める。
🕒 27:05
お湯80ccを入れ煮詰める。
🕒 28:17
💡 ここがポイント！豚バラ肉の旨味をスープに出すイメージ。
茹で時間の2分前にパスタを引き上げ、フライパンに入れる。
🕒 30:37
火を止め、卵とチーズのソースを入れ、弱火で卵が固まらないように混ぜる。
🕒 31:10
皿に盛り付け、黒胡椒とペコリーノ・ロマーノをかける。
🕒 32:47
【究極のカルボナーラ】完成
🕒 33:46